Sushi-tips
Nu har jag uppdaterat mina sushitips och lagt till nya bilder, så jag publicerar denna lilla guide på nytt.
Att göra sushi själv är lite krångligt, men inte jättesvårt. Det kan dock ta lite tid och man måste göra en del i förväg, speciellt om man gör sushi hemma för första gången. Man kan dock fixa sushi hemma relativt snabbt, det gäller att öva.
Här kommer några av mina tips för att lyckas med hemmagjord sushi. För 'grundrecept', ta en titt på mina tips om receptböcker.
Riset. Det viktigaste och kanske svåraste att få till. Till sushi används japanskt rundkornigt ris, som blir klibbigt vid kokning.
Tvätta riset ordentligt innan tillagning, när vattnet gått från grumligt till klart är riset redo att tillagas. Täck sedan riset med vatten och låt svälla i 20-30 min (minst). Koka sedan riset (gärna i riskokare) låt det inte bränna fast, men inte heller bli en gröt. Rör inte för mycket under kokning, då bryts riskornen lätt så det blir grötigt.
Sushi-su. Vinägerblandningen, tillsätts när riset kokat färdigt och fortfarande är varmt. Viktigt att smaka av vinägern och balansera med salt och socker, samt att smaka på riset så att man tillsätter rätt mängd sushi-su. Låt riset svalna lite, det ska vara ljummet när man tillreder sushi.
När riset ska formas och hanteras så är det bra att ha en vattenskål (gärna med vinäger i) tillhands. Riset ska bearbetas med fuktiga händer. (när man gör makizushi är det viktigt att hantera noriarken med torra händer)
Makizushi. Rullar inlindade i nori (sjögräs) med olika fyllningar, kan verka svåra att få till men det gäller bara att jobba snabbt och att göra rullen fast (dvs. inte lös då den blir svårt att skära och äta). Här krävs att man har en makisu (rullmatta av bambu) och viktigt är att man placerar noriarket med rätt sida upp och åt rätt håll på makisu (tänk också på att snörena på rullmattan alltid ska placeras uppåt så att dessa inte rullas in i sushi-rullen). Använd inte för stor mängd ris, packa det inte heller för hårt och använd inte för mycket fyllning. Skär makizushin med en fuktad kniv, såga inte.
Vill man göra uramaki (ut-och invända rullar) så brukar jag använda sesamfrön (vita och svarta) direkt på riset, sedan placerar man ett plastfolie-ark över riset och vänder så att noriarket är vänt uppåt. Sedan fortsätter man som med en 'vanlig' maki.
Nigirizushi. De avlånga risbollarna med 'topping' kan tyckas lättare att få till än makizushi (rullar) men man får vara försiktig så dessa inte blir för hårda eller lösa i konsistensen. Riset ska klibba ihop men inte bli till en grötig risklump. Gör dem inte för stora!
Fisk. Jag har provat att använda lax, tonfisk och räkor (dessa köpte jag 'färdiga' i en 'asiatisk specialaffär'). Jag brukar alltid frysa fisken ca 36-48 timmar för att döda ev. parasiter/bakterier. Det är vad som rekommenderas när man själv köper fisk till sushi i alla fall. Köp INTE fryst lax, den smakar förfärligt rå (kan inte nog påpeka detta)! Brukar köpa 250-500g lax beroende på hur många som ska äta, och be gärna att de tar bort skinnet om de kan (du kan ju alltid säga att du ska ha den till sushi). Frys sedan in och ta ut i god tid (3-6 timmar) innan 'tillredning'. Det kan vara svårt att skära fisken fint när man inte är van, men det är bara att öva. Det som blir 'över' använder jag till makizushi. Tonfisk är dyrare, och därför har jag bar köpt mindre bitar, men det blir inte lika mycket 'spill' som när man skär laxen.
Vegetarisk sushi. Till vegetarisk sushi (både nigiri och maki) använder jag bland annat avokado, paprika, inari (friterade tofupåse) och tamago (japansk omelett).
Recept på Tamago (tamago yaki). Vispa ihop ägg (4-6 st.), vatten (2 msk.) och lite salt eller dashipulver (typ fiskbuljong). Smält sedan lite smör i en stekpanna och stek omelettsmeten på låg värme- den ska stelna med inte få färg! Rulla /vik sedan omeletten och tryck lite så att den håller ihop. Det går bra att låta den 'sätta sig' ett tag (ex. gör dagen innan, om du vill ha riktigt fin form som håller ihop).
- egentligen ska tamago göras i en speciell, rektangulär stekpanna 'makiyakinabe', men jag äger ingen sådan (ännu)-
(Tamago yaki [jap: 'stekt/tillagat/grillat ägg'] görs ofta med lite fler ingredienser, och i en 'makiyakinabe'. Då min variant är lite förenklad kallar jag den helt enkelt tamago.)
Råvaror och utrustning. Ris, nori, sushi-su, wasabi, soya m.m. brukar numera finnas på de flesta större affärer (Ica, coop, hemköp m.m.) Kolla asiatiska hyllan, blue dragon har helt ok grejer i lite mindre förpackningar. Finns oftast även makisu, misoshiru (soppa), gari(inlagd ingefära) m.m. där. Annars finns det bra grejer på asiatiska specialaffärer, billigare och ofta bra kvalitet, men det finns inte i alla städer.
Viktigt att ha vassa knivar, små skålar till soya och tålamod!
Om ni undrar över något- fråga gärna, så ska jag försöka svara så gott jag kan.
がんばって! (ganbatte) ursprungligt inlägg: 13/3-11
Kommentarer
Erika
Härlig blogg:)
Vi brukar också göra sushi själv:)
emma axelsson
Himla bra med lite handfasta tips jag har funderat på de dära utoinvända rullarna! Hur gör resturangerna sin wasabi?
Stina
Åh vad gott det ser ut!
Sv: Verkade solbrillorna lagom stora för ett vuxenhuvud? :)
Anonym
Vad har du för kamera? Älskar din blogg! ^^
melinda
bra tips, måste testa nån gång.. har aldrig gjort de :o
Tokyo - Love (Johanna)
@ Anonym: Jag fotar med en Nikon D80. Tack, kul att du gillar bloggen!
@ Emma: Härligt att du gillade tipsen. Ang. wasabin så vet jag inte vad du menar...?
MYMiC
åh vad kul :D ska göra sushi när jag flyttat hemifrån ^^ Lät bara roligt och ...IOSHIII :D hahah :D
kram!
Lily
Jag har ätit sushi typ 3 gånger i mitt liv, ev. 4 ^^
svar: Japp det är jag ^^ Ett litet Johnny's fan <3 Du borde absolut lyssna på några grupper :) Åh Kawaii, den har jag läst några gånger.
Jaså har du?! Din lyckost! Det kan jag tänka mig.
kram
Linn
Sv: mm, och när man gör något såhär till en artist så förväntar man sig inte så mycket tillbaka och då blir det extra roligt! :D
Det här inlägget ska jag komma ihåg när jag vill göra sushi! ^__^
MYMiC
ah okey, men du hade ju bara kunnat fråga haha ^^ har skrivit om det tidigare också, varför jag skriver för only, jag är ju butiksambassadör ^^
tack för din snälla komplimang :D
kram <3
BeautyLifestyle
Underbart gott med sushi! Kanske skulle försöka ge sig på att göra det någon dag. :)
bra teckning
Tack för tipset! ska testa det någon gång! det borde väl bli billigare att göra det hemma? hoppas det för jag har blivit sushiberoende och det blir dyrt att äta ute hela tiden :)
M
Älskar sushi och har länge funderat på att testa göra egna. Tack för tipsen :)
CJ
Ska testas!
Hannah&Hilma
JAg älskar sushi!!!
Ellen
Härlig blogg jag älskar värkligen japan, manga, anime och såklart SUSHI! <3 >_<
Kristina
Jättebra blogg, har du några favorit sushi restauranger i Tokyo? Skall dit nästa vecko och du verkar vara en expert!!
Tokyo - Love
@ Kristina: Hmm.. det finns så många ställen! Ett måste är att prova på kaitenzushi, dvs. ställen där tallrikar med sushi åker runt på ett transportband. Det ska vara grymt att äta sushi utanför Tsukiji (fiskmarknaden) men jag åt aldrig när vi var där (Verkligen fy skäms på mig, men ja så är det tyvärr).
Det finns många finare ställen också, ett av mina favvoställen är dock en 'standing sushi' på Shinagawa stationen som heter Ushio. Där beställer man med små poletter, och sushin är suverän! Lätt att testa lite finare fisksorter ex. chutoro och otoro. Här är lite info: http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/pickup/20080512/1010870/?ST=life&P=1
K
ser fint ut
Emelie
Wow! Du är värsta sushi-mästaren! Ser hur fint som helst ut :)
http://tokyo-kitsune.blogspot.com
fuckingimpossible
Just detta! Vackra bilder och bra recept är varför jag nominerat dig till en blog award idag. Läs gärna mer på http://fuckingimpossible.wordpress.com/2012/01/19/blog-award/ Kram och keep up the good work!
Wictoria
Hei! Flott blogg!
Japan er et hærlig land! Har selv bodd 1.5 år i Japan og jeg elsket hvert sekund av det!
gil
herregud va gott det ser ut! vill haaa
Gaymasen
Härliga tips! Ska jag komma ihåg. Vi har börjat, för ett tag sen, att göra egen sushi. Vi gör dock bara vegsushi, rookies som vi är. Haha. Gott det också men går ju inte jämföra med sushirestauranger eller direkt i Japan. Mmmm! :-)
Nu är vi hemma i kylan igen. Längtar redan tillbaka till värmen. Dags att börja planera nästa tripp. Ska försöka få med Tokyo i den, en stad jag alltid velat besöka mer än bara flygplatsen. ^^
BusyBee
Fin blogg och bra tips! Har lite tips jag kan ge om att koka ris. Om man har en riskokare är det ingen konst. Följ bara riskokarens instruktioner om ris- och vattenmängd.
Om man ska koka på spisen, använd en teflonbelagd gryta med glaslock. Det förenklar mkt. Tvätta riset försiktigt. Använd endast kallvatten. Det färdigtvättade riset ska ha helt klart vatten. Och som du tipsat om, blötlägg riset i vatten 20-30min. Vattenmängden är viktig och en tumregel är att om du lägger din handflata mot riset i grytan så ska vattnet nå upp till de mellersta fingerknölarna FÖRE blötläggningen av riset. En annan viktig regel är att inte lyfta på locket under eller efter kokningen förrän riset är helt färdig. Grunden till att koka perfekt ris är nämligen att det ska finnas tillräckligt med vattenånga. Riset är färdig först 15min efter att vattnet kokat bort. Varför det underlättar med glaslock? Låt inte grytan koka över för då förlorar du vätska och ånga och den uppmätta vattenmängden blir helt fel. Röra om riset behövs inte... för då bryter man mot regeln om att inte lyfta på locket ;)
Knepet är att förånga allt vattnet som man mät upp i grytan. Det är ångan som kokar riset. Så efter blötläggningen kokar man upp vattnet, och sänker värmen och låter det puttra nätt och jämnt. När allt vattnet har kokat bort (ser man genom glaslocket) så stäng av spisen men låt riset vila i 15minuter innan det är färdigt.
Om man mät upp rätt mängd vatten och följt ovanstående regler så får man perfekt ris varje gång, och utan något bränt i botten.
Tokyo - Love
@ BusyBee: Bra tips, kul att du tittar in på bloggen.
Anonym
Åh! Det såg sjukt gott ut, nästan så man vill prova göra hemma någon gång :)
Svar:
Johanna
Trackback
Att göra sushi själv är lite krångligt, men inte jättesvårt. Det kan dock ta lite tid och man måste göra en del i förväg, speciellt om man gör sushi hemma för första gången. Man kan dock fixa sushi hemma relativt snabbt, det gäller att öva.
Riset. Det viktigaste och kanske svåraste att få till. Till sushi används japanskt rundkornigt ris, som blir klibbigt vid kokning.
Tvätta riset ordentligt innan tillagning, när vattnet gått från grumligt till klart är riset redo att tillagas. Täck sedan riset med vatten och låt svälla i 20-30 min (minst). Koka sedan riset (gärna i riskokare) låt det inte bränna fast, men inte heller bli en gröt. Rör inte för mycket under kokning, då bryts riskornen lätt så det blir grötigt.
Sushi-su. Vinägerblandningen, tillsätts när riset kokat färdigt och fortfarande är varmt. Viktigt att smaka av vinägern och balansera med salt och socker, samt att smaka på riset så att man tillsätter rätt mängd sushi-su. Låt riset svalna lite, det ska vara ljummet när man tillreder sushi.
När riset ska formas och hanteras så är det bra att ha en vattenskål (gärna med vinäger i) tillhands. Riset ska bearbetas med fuktiga händer. (när man gör makizushi är det viktigt att hantera noriarken med torra händer)
Makizushi. Rullar inlindade i nori (sjögräs) med olika fyllningar, kan verka svåra att få till men det gäller bara att jobba snabbt och att göra rullen fast (dvs. inte lös då den blir svårt att skära och äta). Här krävs att man har en makisu (rullmatta av bambu) och viktigt är att man placerar noriarket med rätt sida upp och åt rätt håll på makisu (tänk också på att snörena på rullmattan alltid ska placeras uppåt så att dessa inte rullas in i sushi-rullen). Använd inte för stor mängd ris, packa det inte heller för hårt och använd inte för mycket fyllning. Skär makizushin med en fuktad kniv, såga inte.
Vill man göra uramaki (ut-och invända rullar) så brukar jag använda sesamfrön (vita och svarta) direkt på riset, sedan placerar man ett plastfolie-ark över riset och vänder så att noriarket är vänt uppåt. Sedan fortsätter man som med en 'vanlig' maki.
Nigirizushi. De avlånga risbollarna med 'topping' kan tyckas lättare att få till än makizushi (rullar) men man får vara försiktig så dessa inte blir för hårda eller lösa i konsistensen. Riset ska klibba ihop men inte bli till en grötig risklump. Gör dem inte för stora!
Fisk. Jag har provat att använda lax, tonfisk och räkor (dessa köpte jag 'färdiga' i en 'asiatisk specialaffär'). Jag brukar alltid frysa fisken ca 36-48 timmar för att döda ev. parasiter/bakterier. Det är vad som rekommenderas när man själv köper fisk till sushi i alla fall. Köp INTE fryst lax, den smakar förfärligt rå (kan inte nog påpeka detta)! Brukar köpa 250-500g lax beroende på hur många som ska äta, och be gärna att de tar bort skinnet om de kan (du kan ju alltid säga att du ska ha den till sushi). Frys sedan in och ta ut i god tid (3-6 timmar) innan 'tillredning'. Det kan vara svårt att skära fisken fint när man inte är van, men det är bara att öva. Det som blir 'över' använder jag till makizushi. Tonfisk är dyrare, och därför har jag bar köpt mindre bitar, men det blir inte lika mycket 'spill' som när man skär laxen.
Vegetarisk sushi. Till vegetarisk sushi (både nigiri och maki) använder jag bland annat avokado, paprika, inari (friterade tofupåse) och tamago (japansk omelett).
Recept på Tamago (tamago yaki). Vispa ihop ägg (4-6 st.), vatten (2 msk.) och lite salt eller dashipulver (typ fiskbuljong). Smält sedan lite smör i en stekpanna och stek omelettsmeten på låg värme- den ska stelna med inte få färg! Rulla /vik sedan omeletten och tryck lite så att den håller ihop. Det går bra att låta den 'sätta sig' ett tag (ex. gör dagen innan, om du vill ha riktigt fin form som håller ihop).
(Tamago yaki [jap: 'stekt/tillagat/grillat ägg'] görs ofta med lite fler ingredienser, och i en 'makiyakinabe'. Då min variant är lite förenklad kallar jag den helt enkelt tamago.)
Råvaror och utrustning. Ris, nori, sushi-su, wasabi, soya m.m. brukar numera finnas på de flesta större affärer (Ica, coop, hemköp m.m.) Kolla asiatiska hyllan, blue dragon har helt ok grejer i lite mindre förpackningar. Finns oftast även makisu, misoshiru (soppa), gari(inlagd ingefära) m.m. där. Annars finns det bra grejer på asiatiska specialaffärer, billigare och ofta bra kvalitet, men det finns inte i alla städer.
Viktigt att ha vassa knivar, små skålar till soya och tålamod!
Härlig blogg:)
Vi brukar också göra sushi själv:)
Himla bra med lite handfasta tips jag har funderat på de dära utoinvända rullarna! Hur gör resturangerna sin wasabi?
Åh vad gott det ser ut!
Sv: Verkade solbrillorna lagom stora för ett vuxenhuvud? :)
Vad har du för kamera? Älskar din blogg! ^^
bra tips, måste testa nån gång.. har aldrig gjort de :o
@ Anonym: Jag fotar med en Nikon D80. Tack, kul att du gillar bloggen!
@ Emma: Härligt att du gillade tipsen. Ang. wasabin så vet jag inte vad du menar...?
åh vad kul :D ska göra sushi när jag flyttat hemifrån ^^ Lät bara roligt och ...IOSHIII :D hahah :D
kram!
Jag har ätit sushi typ 3 gånger i mitt liv, ev. 4 ^^
svar: Japp det är jag ^^ Ett litet Johnny's fan <3 Du borde absolut lyssna på några grupper :) Åh Kawaii, den har jag läst några gånger.
Jaså har du?! Din lyckost! Det kan jag tänka mig.
kram
Sv: mm, och när man gör något såhär till en artist så förväntar man sig inte så mycket tillbaka och då blir det extra roligt! :D
Det här inlägget ska jag komma ihåg när jag vill göra sushi! ^__^
ah okey, men du hade ju bara kunnat fråga haha ^^ har skrivit om det tidigare också, varför jag skriver för only, jag är ju butiksambassadör ^^
tack för din snälla komplimang :D
kram <3
Underbart gott med sushi! Kanske skulle försöka ge sig på att göra det någon dag. :)
Tack för tipset! ska testa det någon gång! det borde väl bli billigare att göra det hemma? hoppas det för jag har blivit sushiberoende och det blir dyrt att äta ute hela tiden :)
Älskar sushi och har länge funderat på att testa göra egna. Tack för tipsen :)
Ska testas!
JAg älskar sushi!!!
Härlig blogg jag älskar värkligen japan, manga, anime och såklart SUSHI! <3 >_<
Jättebra blogg, har du några favorit sushi restauranger i Tokyo? Skall dit nästa vecko och du verkar vara en expert!!
@ Kristina: Hmm.. det finns så många ställen! Ett måste är att prova på kaitenzushi, dvs. ställen där tallrikar med sushi åker runt på ett transportband. Det ska vara grymt att äta sushi utanför Tsukiji (fiskmarknaden) men jag åt aldrig när vi var där (Verkligen fy skäms på mig, men ja så är det tyvärr).
Det finns många finare ställen också, ett av mina favvoställen är dock en 'standing sushi' på Shinagawa stationen som heter Ushio. Där beställer man med små poletter, och sushin är suverän! Lätt att testa lite finare fisksorter ex. chutoro och otoro. Här är lite info: http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/pickup/20080512/1010870/?ST=life&P=1
ser fint ut
Wow! Du är värsta sushi-mästaren! Ser hur fint som helst ut :)
http://tokyo-kitsune.blogspot.com
Just detta! Vackra bilder och bra recept är varför jag nominerat dig till en blog award idag. Läs gärna mer på http://fuckingimpossible.wordpress.com/2012/01/19/blog-award/ Kram och keep up the good work!
Hei! Flott blogg!
Japan er et hærlig land! Har selv bodd 1.5 år i Japan og jeg elsket hvert sekund av det!
herregud va gott det ser ut! vill haaa
Härliga tips! Ska jag komma ihåg. Vi har börjat, för ett tag sen, att göra egen sushi. Vi gör dock bara vegsushi, rookies som vi är. Haha. Gott det också men går ju inte jämföra med sushirestauranger eller direkt i Japan. Mmmm! :-)
Nu är vi hemma i kylan igen. Längtar redan tillbaka till värmen. Dags att börja planera nästa tripp. Ska försöka få med Tokyo i den, en stad jag alltid velat besöka mer än bara flygplatsen. ^^
Fin blogg och bra tips! Har lite tips jag kan ge om att koka ris. Om man har en riskokare är det ingen konst. Följ bara riskokarens instruktioner om ris- och vattenmängd.
Om man ska koka på spisen, använd en teflonbelagd gryta med glaslock. Det förenklar mkt. Tvätta riset försiktigt. Använd endast kallvatten. Det färdigtvättade riset ska ha helt klart vatten. Och som du tipsat om, blötlägg riset i vatten 20-30min. Vattenmängden är viktig och en tumregel är att om du lägger din handflata mot riset i grytan så ska vattnet nå upp till de mellersta fingerknölarna FÖRE blötläggningen av riset. En annan viktig regel är att inte lyfta på locket under eller efter kokningen förrän riset är helt färdig. Grunden till att koka perfekt ris är nämligen att det ska finnas tillräckligt med vattenånga. Riset är färdig först 15min efter att vattnet kokat bort. Varför det underlättar med glaslock? Låt inte grytan koka över för då förlorar du vätska och ånga och den uppmätta vattenmängden blir helt fel. Röra om riset behövs inte... för då bryter man mot regeln om att inte lyfta på locket ;)
Knepet är att förånga allt vattnet som man mät upp i grytan. Det är ångan som kokar riset. Så efter blötläggningen kokar man upp vattnet, och sänker värmen och låter det puttra nätt och jämnt. När allt vattnet har kokat bort (ser man genom glaslocket) så stäng av spisen men låt riset vila i 15minuter innan det är färdigt.
Om man mät upp rätt mängd vatten och följt ovanstående regler så får man perfekt ris varje gång, och utan något bränt i botten.
@ BusyBee: Bra tips, kul att du tittar in på bloggen.
Åh! Det såg sjukt gott ut, nästan så man vill prova göra hemma någon gång :)
