Lax-donburi
Idag tänkte jag dela med mig av ytterligare ett recept på donburi, nämligen shake-don som är donburi med lax (shake = lax). Här hittar ni mina recept på vegetarisk gyūdon och nasu-don. Jag har skrivit ett längre inlägg om donburi här.
Det är verkligen superlätt att få till, men kräver rå lax (salmalax eller färsk lax som frysts i minst 36h).
Shake-don, 1 pers
Färsk, rå lax
Japanskt ris
Salladslök
Sesamfrön (vita och/eller svarta)
Wasabi
Japanska soja
Skölj 1 dl ris, låt det gärna svälla lite (dvs. dra åt sig vatten ca 10-30 min) och koka sedan, gärna i riskokare. Skär ca 100g lax i tunna skivor, tänk på att skär mot fiskens fibrer. Lägg riset i en skål och täck med laxen. Skiva 1-2 salladslökar tunnt, garnera laxen med salladslök, sesamfrö och wasabi (var försiktiga med mängden!) Servera med japansk soja att droppa över lax-donburin. Klart!
Om ni gillar sushi och rå lax så testa detta, det är som sagt så himla enkelt och supergott!
Donburi - recept
Lovade ju ett recept på vegetarisk donburi för ett bra tag sedan, så här kommer det. Donburi 丼 (don) betyder ungefär skål, och är ett begrepp för olika japanska risrätter med topping som sjudits tillsammans i buljong/sås. Vill ni läsa lite mer om rätten så kolla in mitt tidigare inlägg här.
Donburi med snabbmarinerad gurka, smörstekt majs ('corn bata') och tamago yaki. Hemma och som bento till Kai.
Detta recept på nasu-don (nasu=aubergine) innehåller inte särskilt många ingredienser men blir jättegott, se bara till att auberginen blir mjuk och ordentligt tillagad. Lycka till!
Nasu-don, 2 pers:
Aubergine
Matolja
Japansk soja
Socker
Sake
Japanskt ris till servering
+ sesamfrön (vita eller svarta), salladslök och tamagoyaki
Dela 1 st aubergine tvärs över och skär sedan upp i centimeterbreda "båtar" (se bilden). Woka i rikligt med matolja tills auberginen mjuknat. Tillsätt japansk soja (2-3 msk), socker (1 tsk) och sake (2-3 tsk) och låt detta koka ihop under några minuter, till en kladdig sås som täcker auberginen.
Servera över kokt japanskt ris, och strö gärna över lite sesamfrön, strimlad salladslök och/eller tamago yaki (recept här). Ibland använder jag jasminris istället, vilket också är gott! Extra soja är också gott att ha till hands.
Inte alls svårt, men supergott och mättande!
- Gillar ni mina recept? Tycker ni att det är lätt att hänga med eller ska jag lägga upp dem på något annat sätt, så det blir tydligare? Vore jättekul om ni ville ge mig era åsikter.
Vegetarisk gyūdon
Idag bjuder jag er på ett japansk recept, en vegetariskt variant av gyūdon. Gyūdon, som betyder typ "biffskål" är en don (risrätt) som vanligtvis görs på nötkött och lök men här hemma äter vi ju inte kött så det fick bli ett vegetariskt försök. Kan tyvärr inte ta cred för originalreceptet, som jag lånat av Nathalie, jag har dock ändrat lite i mängderna.
Gyūdon för 2 personer:
Börja med att blötlägga torkad shiitake (3-4 st hela) tills de mjuknat. Spara 1,5 dl av vattnet, detta ska användas! Skiva svampen i tunna skivor. Skiva gul lök (2 st små/normalstora) till centimeterbreda "båtar" (dvs. inte finstrimlat). Stek löken i lite matolja, på medelvärme, tills den är genomstekt (den ska inte få färg, bara 'svettas' tills 'genomskinlig'). Tillsätt svampen och stek ytterligare någon minut. Tillsätt "svampvattnet" (1,5 dl), koka upp och tillsätt japansk soja (1,5 msk), sake (2 tsk) och råsocker (2 tsk). Stek tills vätskan försvunnit (blivit till en tjock sås som endast täcker löken, typ en glaze). Färdigt!
Servera över japanskt ris eller jasminris och gärna en misosoppa till. Gott!
Jag har provat receptet två gånger och tycker det blir jättegott! Kanske ingen höjdare om man inte gillar lök dock. Verkligen enkelt och billigt, en liten flaska sake räcker dessutom länge om man (som jag) bara använder den till matlagning.
Enkel japansk mat
Vi lagar ju en hel del japansk och japan-inspirerad mat hemma. Ibland slår vi på stort och gör nabemono, sushi eller izakaya-rätter men oftast blir det nåt enklare som nudlar, soppa eller wok.
Jag brukar använda det som finns hemma, ofta morot, paprika, lök, svamp (gärna shiitake eller ostronskivling), kål (gärna pak choi eller liknande). Har man tur finns det färska böngroddar och tofu också. Smaksättningen brukar bli japansk soya och risvinäger eller teriyakisås. Mmmm! Servera med japanskt ris eller jasminris.
Jag brukar också äta misosoppa till- värmande, gott och så är det trevligt (och japanskt) med flera smårätter.
Ingredienser ~ Snabbmarinerad gurka ~ Japansk wok & ris
Snabbmarinerad gurka (räcker till minst 4 portioner)
½-1 gurka (beroende på storlek)
2-3 msk. japansk soya
1 msk. risvinäger eller sushi-su
1-2 tsk. sesamolja
lite salt
ev. lite pressad vitlök
Dela gurkan på längden och skiva (gärna lite snett så det blir avlånga skivor). För mer smak kan man skåra gurkskalet med en gaffel först. Lägg i en burk och tillsätt marinaden. Skaka burken för att alla gurkskivor ska täckas av marinad. Låt dra ett tag, en kvart räcker men ju längre gurkan marineras ju mer smakar den såklart.
Japanska smaker
Igår gjorde jag en jättegod wok till middag och tänkte dela med mig av receptet. Rätten är väldigt enkel och består av 5 ingredienser. Quornfilé, vitkål, vitlök, japansk soja och olja. Jag älskar kål och japansk soja och detta var en perfekt kombination. Jag kunde inte hålla mig, utan gjorde woken även till lunch idag.
För 2 personer:
Tina quornfiléer (3-4 st) och strimla vitkål (ca 1 liter strimlad kål behövs). Hetta upp lite olja i en wok och pressa i vitlök (1 klyfta, receptet innehåller dock totalt 2 vitlöksklyftor). Woka vitkålen tills den börjar bli mjuk. Dela quornfiléerna i mindre bitar och tillsätt dessa till woken, tillsätt också lite mer vitlök (1 klyfta). Fortsätt att woka i någon minut och tillsätt sedan japansk soja (ca 3-5 msk. beroende på tycke och smak). Låt sojan 'koka in' under 1 minut.
Färdigt!
Servera med kokt jasminris och gärna lite misosoppa. Rätten kan också serveras med andra smårätter (antingen samma mängd till fler personer eller i mindre mängd för 2 personer). Jättegott, jag hoppas att ni testar detta receptet!
Chirashizushi
I förrgår gjorde jag chirashizushi till middag. Chirazishushi (översatt typ: spridd/strödd sushi) innehåller sashimi eller grönsaker som "strös" på sushiris.
Jag toppade riset med edamame (färska sojabönor), strimlad gurka, tamago (japansk 'omelett') och räkor (tigerräkor/jätteräkor, vad de nu kallas).
Tamago (tamago yaki): vispa ihop ägg (2 st.) och grädde (1 msk.). Smält sedan lite smör i en stekpanna och stek omelettsmeten på låg värme- den ska stelna med inte få färg! Rulla /vik sedan omeletten och tryck lite så att den håller ihop. Det går bra att låta den 'sätta sig' ett tag (ex. gör dagen innan, om du vill ha riktigt fin form som håller ihop).
- egentligen ska tamago göras i en speciell, rektangulär stekpanna 'makiyakinabe', men jag äger ingen sådan (ännu)-
Edit: Tamago yaki (jap: 'stekt/tillagat/grillat ägg') görs ofta med lite fler ingredienser, och i en 'makiyakinabe'. Då min variant är lite förenklad kallar jag den helt enkelt tamago.
Edamame: Det går bra att använda sojabönor i skal eller skalade, men jag tycker att de i skal smakar bäst och dessutom kräver de mindre koktid. Koka i så fall upp vatten och häll över bönskidorna, låt stå 3-5 min och sprita sedan bönorna. (Används skalade krävs ofta lite längre koktid, salta också vattnet lite.)
Räkor: Jag använde frysta, färdigkokta "sushiräkor" dvs. räkor som rensats, och sedan ångkokats i "utsträckt läge" så att räkorna inte är "hoprullade" utan platta. Dessa tinade jag bara i mikron (defrost-läge).
Jag toppade allt med lite vita och svarta sesamfrön, några 'strimlor' nori (sjögräs) och hade wasabi och soya (japansk!) till. Supergott! Och enkelt.
Japansk nudelsoppa
I fredags bjöd Kai på japansk nudelsoppa, som var riktigt god. Så jag tänkte dela med mig av receptet.
Japansk nudelsoppa- ramen kommer ursprungligen från Kina, och görs traditionellt på kinesiska nudlar. I Japan kan man få ramen på fyra olika typer av buljonger- Shio (salt), Tonkotsu (fläskkötts-ben), Shoyu (soya) och Miso. (det finns fler variationer, men dessa är de vanliga)
Nudelsoppan toppas ofta med fläskkött och lite grönsaker.
Kais nudelsoppa var inte riktigt en 'äkta' ramen, men den var god ändå!
Kai's vegetariska nudelsoppa (ger 4 portioner, men vi åt två var!)
Buljong:
Stek salladslök (1½ dl hackad), färsk ingefära (1½ cm) i lite olja, tillsätt vatten (ca 2 L), svampbuljong (2 tärningar), grönsaksbuljong (2 tärningar), miso-pasta (2 msk), salt (om det behövs) och lite peppar. Låt buljongen sjuda i 20 min.
Stek ostronskivling (ca 1 dl skivad/grovt hackad)- det går bra med annan svamp, men ostronskivling rekommenderas- och tillsätt i buljongen. Sjud i ytterligare 10 min.
Nudlar/grönsaker:
Koka vetenudlar (ex. 'vanliga' äggnudlar)- jag fick risnudlar (pg.a gluten), och häll av. Woka vitkål (ca 3 dl strimlad) -gärna färsk för fin, grön färg- och tillsätt böngroddar (1-2 dl från burk, större mängd om färska används).
Servering:
Tillsätt grönsakerna i buljongen, lägg nudlarna i varsin skål och häll över buljong med grönsaker. Klart!
いただきます (itadakimasu)
オムライス Omuraisu
Fastän jag varit så upptagen med uppsats och annat så har jag haft tid att testa att göra オムライス (omuraisu) för första gången. Som namnet avslöjar så är det frågan om omelett (omu) fylld med ris (raisu). Jag åt omuraisu i Japan, på Ghibli-museet och den var riktigt god! Det är en ganska vanlig rätt att göra hemma och även äta ute.
Jag hittade ett bra recept i en av mina nyare kokböcker "Japansk vardagsmat- Inte bara sushi!" (mer om denna bok kommer i ett eget receptboks-inlägg). Vanligtvis är det kyckling i det stekta riset, men jag gjorde en vegetarisk variant.
Mitt 'recept' är för en portion.
Riset: Börja med att koka japanskt rundkornigt ris (sushiris)- jag använder alltid riskokare som gör jobbet åt en! Stek sedan hackad gul lök (½), hackad morot (½ liten) och hackade champinjoner (ett par st. efter smak). När detta blivit mjukt, tillsätt frysta ärtor (½ dl), riset (1-1½ dl), persilja (efter smak) och till sist ketchup (2-3 msk.) <- Kan tyckas lite konstigt, men gör väldigt mycket för smaken!
Variation: Tärna och stek quornfilé (1 st), uteslut moroten (glömde den sist) och använd trattkantareller istället för champinjoner. Också grymt gott!
Omeletten: vispa ihop ägg (2 st.) och grädde (1 msk.). Smält sedan lite smör i en ny stekpanna (eller diska den som använts) och stek omelettsmeten på låg värme- den ska stelna med inte få färg!
Omuraisu: Lägg ett par skedar av det stekta riset på omeletten och vik sedan över kanterna (detta kan vara lite svårt, men man får träna). Ta inte för mycket risblandning (det beror lite på- jag fick lite över) för då är det svårt att vika ihop omeletten. Sen ska hela 'paketet' upp på en tallrik, och lättast är att lägga tallriken mot omeletten (som man gör med ex. tårtbotten) och sen vända. Annars är det lätt att hela 'paketet' öppnas. Ringla över lite ketchup (det är, i Japan, vanligt att göra söta mönster och figurer).
Klart!
Grymt gott, och inte så krångligt som det ser ut i texten.. absolut värt att prova, testa också med kyckling- jättegott!
いただきます (itadakimasu)
Nabemono
Nabemono är en japansk maträtt där olika ingredienser, ex. grönsaker, fisk, skaldjur eller kött, kokas i en välsmakande buljong. Nabe= grytan rätten tillagas i, Mono= 'sak'
Vi åt nabe ett flertal gånger när vi pluggade i Tokyo, bl.a på izakaya med nomihoudai/tabehoudai dvs. 'all you can drink'/'all you can eat'. Rätten tillagas av gästen, vid bordet. Ofta tillsätter man ris eller nudlar i buljongen, mot slutet, när alla grönsaker och ev. kött är uppätet.
Det finns olika sorters nabemono bl.a Sukiyaki, Shabu Shabu och Yosenabe. Nabe kallas också för Hot pot.
När vi gör nabemono hemma så gör vi en vegetarisk yosenabe med buljong smaksatt med bl.a soya, risvinäger, ingefära och 'findus frysta asiatiska kryddmix'. Sedan tillagas tofu, morot (strimlad), böngroddar (helst färska), pak choi, lök och gärna enoki (jättegod vit svamp som finns på asiatiska 'specialaffärer' om det är säsong).
Grytan vi använder är en fondue-gryta av gjutjärn (ser ut som en wok) och är lagom för 2 pers. Är man väldigt hungrig eller fler som äter går det bra att fylla på med ingredienser och buljong efterhand. Vi brukar servera jasminris vid sidan av istället för mot slutet av måltiden. Supergott!
いただきます (itadakimasu)
Zucchini & Haricots verts
Enkelt och jättegott! Inte Japanskt men Kinesiskt, jasminris med wokade grönsaker.
Ofta är det de enkla sakerna som är godast, här följde jag faktiskt två recept ur boken vegetariskt från kina (bok från 80-talet som gavs ut på svenska 1998). Jag älskar smårätter och plockmat och det behöver inte vara en 'wok' med 10 olika grönsaker.
Zucchinin delas i typ trekantiga bitar (½ zucchini per person). Hetta upp mat- eller rapsolja i wok och och wokas dett par minuter. Tillsätt sedan 1-2 tsk. socker, 1 tsk. salt och eventuellt lite vatten, woka lite till. Klart!
Bönorna kan ha varit frysta (det var mina) och tinas lite snabbt på låg effekt i micron (ca. en handfull bönor per person). Dela de längsta bönskidorna på mitten. Hetta upp olja i woken och tillsätt ½-1 vitlöksklyfta (hackad) men låt inte få färg. I med bönorna och wooka ett par minuter. Tillsätt sedan 1-2 tsk. socker, ½ tsk. salt, 2 msk. ljus soya (eller japansk, inte mörk mushroom-soy) och woka lite till. Klart!
Jasminris är ett måste! (faktiskt, det blir en helt annan smak med ex. parboiled eller basmatiris)
Ett tips såhär i efterhand: tillsätt någon form av proteinrätt, ex. wookad tofu (tillaga ex. på samma sätt som bönorna). (Jag stod mig inte hela dagen utan protein) Men gott var det!
いただきます (itadakimasu)
Lunchsoppa
Inspirerad av Elins asiatiska soppa, bestämde jag mig för att prova de torkade shiitake-svamparna som jag köpte förra veckan. Det blev en härlig soppa med glasnudlar, morot, böngroddar, tofu m.m
Buljongen gjorde jag på vatten, soya, sushivinäger, krossad ingefära och findus frysta asiatiska kryddmix. Totalt ca 1 liter. (Smaka av och tillsätt ingredienserna efter behag) Under tiden lät jag glasnudlar (dvs. nudlar gjorda av mungbönor) svälla i kokt vatten.
Sedan stekte jag tärnad tofu (den fasta sorten, inte silkestofu) och strimlad shiitake (2 st, förvällda). I buljongen fick strimlad morot (1 st), färska böngroddar (1 stor näve), strimlad pak choi (1 litet 'huvud') sjuda tills allt mjuknat lite och sedan tillsattes tofun och shiitaken.
Jag serverade soppan med nudlarna i botten, grönsaker och tofu överst och hällde sedan buljongen över allt. Gott!
Ang. shiitake så är det viktigt att först skölja de torkade svamparna i kallt vatten och sedan låta dem svälla i ljummet vatten i någon timme. Jag blev tipsad om att sedan krama ur vattnet och skölja dem några gånger för att undvika eventuell beska. Ett tips är också att steka dem när de ska användas, eftersom det förhöjer smaken och gör att konsistensen blir mer aptitlig. Använd shiitake med måtta, smaken är speciell och tar lätt över.
Hemlagat!
Ikväll provade jag att göra onigiri själv, för första gången. När vi var i Tokyo köpte vi en del köksredskap för att bl.a göra söta bentolådor m.m. Vi köpte också en onigiri-press för att kunna göra egna. Superenkelt och väldigt kul!
Jag gjorde tre olika fyllningar: rökt lax med wasabi, räka och räkrom med majonnäs och haricot verts med miso.
Viktig är att man har japanskt (rundkornigt) ris, att man tvättar riset innan tillagning och att inte låta riset koka för länge. Har man en riskokare så är det att rekommendera. När riset är färdigt låter man det svalna lite innan det läggs i formarna. Sedan lägger man lite fyllning i en grop och sedan mer ris. Man använder 'locket' för att pressa ihop onigirin, locket tas av och onigirin är färdig. Onigiri lindas ofta in i nori (rostat sjögräsark), vilket ger god smak och gör de lättare att handskas med. Man behöver inte linda in hela.
De färdiga risbollarna. Mmm!
Det går bra att ha lite soya på sidan av, men onigirin ska egentligen avnjutas som den är.
いただきます (Itadakimasu!)
Idag tänkte jag dela med mig av ytterligare ett recept på donburi, nämligen shake-don som är donburi med lax (shake = lax). Här hittar ni mina recept på vegetarisk gyūdon och nasu-don. Jag har skrivit ett längre inlägg om donburi här.
Det är verkligen superlätt att få till, men kräver rå lax (salmalax eller färsk lax som frysts i minst 36h).
Shake-don, 1 pers
Färsk, rå lax
Japanskt ris
Salladslök
Sesamfrön (vita och/eller svarta)
Wasabi
Japanska soja
Skölj 1 dl ris, låt det gärna svälla lite (dvs. dra åt sig vatten ca 10-30 min) och koka sedan, gärna i riskokare. Skär ca 100g lax i tunna skivor, tänk på att skär mot fiskens fibrer. Lägg riset i en skål och täck med laxen. Skiva 1-2 salladslökar tunnt, garnera laxen med salladslök, sesamfrö och wasabi (var försiktiga med mängden!) Servera med japansk soja att droppa över lax-donburin. Klart!
Om ni gillar sushi och rå lax så testa detta, det är som sagt så himla enkelt och supergott!
Donburi - recept
Lovade ju ett recept på vegetarisk donburi för ett bra tag sedan, så här kommer det. Donburi 丼 (don) betyder ungefär skål, och är ett begrepp för olika japanska risrätter med topping som sjudits tillsammans i buljong/sås. Vill ni läsa lite mer om rätten så kolla in mitt tidigare inlägg här.
Donburi med snabbmarinerad gurka, smörstekt majs ('corn bata') och tamago yaki. Hemma och som bento till Kai.
Detta recept på nasu-don (nasu=aubergine) innehåller inte särskilt många ingredienser men blir jättegott, se bara till att auberginen blir mjuk och ordentligt tillagad. Lycka till!
Nasu-don, 2 pers:
Aubergine
Matolja
Japansk soja
Socker
Sake
Japanskt ris till servering
+ sesamfrön (vita eller svarta), salladslök och tamagoyaki
Dela 1 st aubergine tvärs över och skär sedan upp i centimeterbreda "båtar" (se bilden). Woka i rikligt med matolja tills auberginen mjuknat. Tillsätt japansk soja (2-3 msk), socker (1 tsk) och sake (2-3 tsk) och låt detta koka ihop under några minuter, till en kladdig sås som täcker auberginen.
Servera över kokt japanskt ris, och strö gärna över lite sesamfrön, strimlad salladslök och/eller tamago yaki (recept här). Ibland använder jag jasminris istället, vilket också är gott! Extra soja är också gott att ha till hands.
Inte alls svårt, men supergott och mättande!
- Gillar ni mina recept? Tycker ni att det är lätt att hänga med eller ska jag lägga upp dem på något annat sätt, så det blir tydligare? Vore jättekul om ni ville ge mig era åsikter.
Vegetarisk gyūdon
Idag bjuder jag er på ett japansk recept, en vegetariskt variant av gyūdon. Gyūdon, som betyder typ "biffskål" är en don (risrätt) som vanligtvis görs på nötkött och lök men här hemma äter vi ju inte kött så det fick bli ett vegetariskt försök. Kan tyvärr inte ta cred för originalreceptet, som jag lånat av Nathalie, jag har dock ändrat lite i mängderna.
Gyūdon för 2 personer:
Börja med att blötlägga torkad shiitake (3-4 st hela) tills de mjuknat. Spara 1,5 dl av vattnet, detta ska användas! Skiva svampen i tunna skivor. Skiva gul lök (2 st små/normalstora) till centimeterbreda "båtar" (dvs. inte finstrimlat). Stek löken i lite matolja, på medelvärme, tills den är genomstekt (den ska inte få färg, bara 'svettas' tills 'genomskinlig'). Tillsätt svampen och stek ytterligare någon minut. Tillsätt "svampvattnet" (1,5 dl), koka upp och tillsätt japansk soja (1,5 msk), sake (2 tsk) och råsocker (2 tsk). Stek tills vätskan försvunnit (blivit till en tjock sås som endast täcker löken, typ en glaze). Färdigt!
Servera över japanskt ris eller jasminris och gärna en misosoppa till. Gott!
Jag har provat receptet två gånger och tycker det blir jättegott! Kanske ingen höjdare om man inte gillar lök dock. Verkligen enkelt och billigt, en liten flaska sake räcker dessutom länge om man (som jag) bara använder den till matlagning.
Enkel japansk mat
Vi lagar ju en hel del japansk och japan-inspirerad mat hemma. Ibland slår vi på stort och gör nabemono, sushi eller izakaya-rätter men oftast blir det nåt enklare som nudlar, soppa eller wok.
Jag brukar använda det som finns hemma, ofta morot, paprika, lök, svamp (gärna shiitake eller ostronskivling), kål (gärna pak choi eller liknande). Har man tur finns det färska böngroddar och tofu också. Smaksättningen brukar bli japansk soya och risvinäger eller teriyakisås. Mmmm! Servera med japanskt ris eller jasminris.
Jag brukar också äta misosoppa till- värmande, gott och så är det trevligt (och japanskt) med flera smårätter.
Ingredienser ~ Snabbmarinerad gurka ~ Japansk wok & ris
Snabbmarinerad gurka (räcker till minst 4 portioner)
½-1 gurka (beroende på storlek)
2-3 msk. japansk soya
1 msk. risvinäger eller sushi-su
1-2 tsk. sesamolja
lite salt
ev. lite pressad vitlök
Dela gurkan på längden och skiva (gärna lite snett så det blir avlånga skivor). För mer smak kan man skåra gurkskalet med en gaffel först. Lägg i en burk och tillsätt marinaden. Skaka burken för att alla gurkskivor ska täckas av marinad. Låt dra ett tag, en kvart räcker men ju längre gurkan marineras ju mer smakar den såklart.
Japanska smaker
Igår gjorde jag en jättegod wok till middag och tänkte dela med mig av receptet. Rätten är väldigt enkel och består av 5 ingredienser. Quornfilé, vitkål, vitlök, japansk soja och olja. Jag älskar kål och japansk soja och detta var en perfekt kombination. Jag kunde inte hålla mig, utan gjorde woken även till lunch idag.
För 2 personer:
Tina quornfiléer (3-4 st) och strimla vitkål (ca 1 liter strimlad kål behövs). Hetta upp lite olja i en wok och pressa i vitlök (1 klyfta, receptet innehåller dock totalt 2 vitlöksklyftor). Woka vitkålen tills den börjar bli mjuk. Dela quornfiléerna i mindre bitar och tillsätt dessa till woken, tillsätt också lite mer vitlök (1 klyfta). Fortsätt att woka i någon minut och tillsätt sedan japansk soja (ca 3-5 msk. beroende på tycke och smak). Låt sojan 'koka in' under 1 minut.
Färdigt!
Servera med kokt jasminris och gärna lite misosoppa. Rätten kan också serveras med andra smårätter (antingen samma mängd till fler personer eller i mindre mängd för 2 personer). Jättegott, jag hoppas att ni testar detta receptet!
Chirashizushi
I förrgår gjorde jag chirashizushi till middag. Chirazishushi (översatt typ: spridd/strödd sushi) innehåller sashimi eller grönsaker som "strös" på sushiris.
Jag toppade riset med edamame (färska sojabönor), strimlad gurka, tamago (japansk 'omelett') och räkor (tigerräkor/jätteräkor, vad de nu kallas).
Tamago (tamago yaki): vispa ihop ägg (2 st.) och grädde (1 msk.). Smält sedan lite smör i en stekpanna och stek omelettsmeten på låg värme- den ska stelna med inte få färg! Rulla /vik sedan omeletten och tryck lite så att den håller ihop. Det går bra att låta den 'sätta sig' ett tag (ex. gör dagen innan, om du vill ha riktigt fin form som håller ihop).
- egentligen ska tamago göras i en speciell, rektangulär stekpanna 'makiyakinabe', men jag äger ingen sådan (ännu)-
Edit: Tamago yaki (jap: 'stekt/tillagat/grillat ägg') görs ofta med lite fler ingredienser, och i en 'makiyakinabe'. Då min variant är lite förenklad kallar jag den helt enkelt tamago.
Edamame: Det går bra att använda sojabönor i skal eller skalade, men jag tycker att de i skal smakar bäst och dessutom kräver de mindre koktid. Koka i så fall upp vatten och häll över bönskidorna, låt stå 3-5 min och sprita sedan bönorna. (Används skalade krävs ofta lite längre koktid, salta också vattnet lite.)
Räkor: Jag använde frysta, färdigkokta "sushiräkor" dvs. räkor som rensats, och sedan ångkokats i "utsträckt läge" så att räkorna inte är "hoprullade" utan platta. Dessa tinade jag bara i mikron (defrost-läge).
Jag toppade allt med lite vita och svarta sesamfrön, några 'strimlor' nori (sjögräs) och hade wasabi och soya (japansk!) till. Supergott! Och enkelt.
Japansk nudelsoppa
I fredags bjöd Kai på japansk nudelsoppa, som var riktigt god. Så jag tänkte dela med mig av receptet.
Japansk nudelsoppa- ramen kommer ursprungligen från Kina, och görs traditionellt på kinesiska nudlar. I Japan kan man få ramen på fyra olika typer av buljonger- Shio (salt), Tonkotsu (fläskkötts-ben), Shoyu (soya) och Miso. (det finns fler variationer, men dessa är de vanliga)
Nudelsoppan toppas ofta med fläskkött och lite grönsaker.
Kais nudelsoppa var inte riktigt en 'äkta' ramen, men den var god ändå!
Kai's vegetariska nudelsoppa (ger 4 portioner, men vi åt två var!)
Buljong:
Stek salladslök (1½ dl hackad), färsk ingefära (1½ cm) i lite olja, tillsätt vatten (ca 2 L), svampbuljong (2 tärningar), grönsaksbuljong (2 tärningar), miso-pasta (2 msk), salt (om det behövs) och lite peppar. Låt buljongen sjuda i 20 min.
Stek ostronskivling (ca 1 dl skivad/grovt hackad)- det går bra med annan svamp, men ostronskivling rekommenderas- och tillsätt i buljongen. Sjud i ytterligare 10 min.
Nudlar/grönsaker:
Koka vetenudlar (ex. 'vanliga' äggnudlar)- jag fick risnudlar (pg.a gluten), och häll av. Woka vitkål (ca 3 dl strimlad) -gärna färsk för fin, grön färg- och tillsätt böngroddar (1-2 dl från burk, större mängd om färska används).
Servering:
Tillsätt grönsakerna i buljongen, lägg nudlarna i varsin skål och häll över buljong med grönsaker. Klart!
いただきます (itadakimasu)
オムライス Omuraisu
Fastän jag varit så upptagen med uppsats och annat så har jag haft tid att testa att göra オムライス (omuraisu) för första gången. Som namnet avslöjar så är det frågan om omelett (omu) fylld med ris (raisu). Jag åt omuraisu i Japan, på Ghibli-museet och den var riktigt god! Det är en ganska vanlig rätt att göra hemma och även äta ute.
Jag hittade ett bra recept i en av mina nyare kokböcker "Japansk vardagsmat- Inte bara sushi!" (mer om denna bok kommer i ett eget receptboks-inlägg). Vanligtvis är det kyckling i det stekta riset, men jag gjorde en vegetarisk variant.
Mitt 'recept' är för en portion.
Riset: Börja med att koka japanskt rundkornigt ris (sushiris)- jag använder alltid riskokare som gör jobbet åt en! Stek sedan hackad gul lök (½), hackad morot (½ liten) och hackade champinjoner (ett par st. efter smak). När detta blivit mjukt, tillsätt frysta ärtor (½ dl), riset (1-1½ dl), persilja (efter smak) och till sist ketchup (2-3 msk.) <- Kan tyckas lite konstigt, men gör väldigt mycket för smaken!
Variation: Tärna och stek quornfilé (1 st), uteslut moroten (glömde den sist) och använd trattkantareller istället för champinjoner. Också grymt gott!
Omeletten: vispa ihop ägg (2 st.) och grädde (1 msk.). Smält sedan lite smör i en ny stekpanna (eller diska den som använts) och stek omelettsmeten på låg värme- den ska stelna med inte få färg!
Omuraisu: Lägg ett par skedar av det stekta riset på omeletten och vik sedan över kanterna (detta kan vara lite svårt, men man får träna). Ta inte för mycket risblandning (det beror lite på- jag fick lite över) för då är det svårt att vika ihop omeletten. Sen ska hela 'paketet' upp på en tallrik, och lättast är att lägga tallriken mot omeletten (som man gör med ex. tårtbotten) och sen vända. Annars är det lätt att hela 'paketet' öppnas. Ringla över lite ketchup (det är, i Japan, vanligt att göra söta mönster och figurer).
Klart!
Grymt gott, och inte så krångligt som det ser ut i texten.. absolut värt att prova, testa också med kyckling- jättegott!
いただきます (itadakimasu)
Nabemono
Nabemono är en japansk maträtt där olika ingredienser, ex. grönsaker, fisk, skaldjur eller kött, kokas i en välsmakande buljong. Nabe= grytan rätten tillagas i, Mono= 'sak'
Vi åt nabe ett flertal gånger när vi pluggade i Tokyo, bl.a på izakaya med nomihoudai/tabehoudai dvs. 'all you can drink'/'all you can eat'. Rätten tillagas av gästen, vid bordet. Ofta tillsätter man ris eller nudlar i buljongen, mot slutet, när alla grönsaker och ev. kött är uppätet.
Det finns olika sorters nabemono bl.a Sukiyaki, Shabu Shabu och Yosenabe. Nabe kallas också för Hot pot.
När vi gör nabemono hemma så gör vi en vegetarisk yosenabe med buljong smaksatt med bl.a soya, risvinäger, ingefära och 'findus frysta asiatiska kryddmix'. Sedan tillagas tofu, morot (strimlad), böngroddar (helst färska), pak choi, lök och gärna enoki (jättegod vit svamp som finns på asiatiska 'specialaffärer' om det är säsong).
Grytan vi använder är en fondue-gryta av gjutjärn (ser ut som en wok) och är lagom för 2 pers. Är man väldigt hungrig eller fler som äter går det bra att fylla på med ingredienser och buljong efterhand. Vi brukar servera jasminris vid sidan av istället för mot slutet av måltiden. Supergott!
いただきます (itadakimasu)
Zucchini & Haricots verts
Enkelt och jättegott! Inte Japanskt men Kinesiskt, jasminris med wokade grönsaker.
Ofta är det de enkla sakerna som är godast, här följde jag faktiskt två recept ur boken vegetariskt från kina (bok från 80-talet som gavs ut på svenska 1998). Jag älskar smårätter och plockmat och det behöver inte vara en 'wok' med 10 olika grönsaker.
Zucchinin delas i typ trekantiga bitar (½ zucchini per person). Hetta upp mat- eller rapsolja i wok och och wokas dett par minuter. Tillsätt sedan 1-2 tsk. socker, 1 tsk. salt och eventuellt lite vatten, woka lite till. Klart!
Bönorna kan ha varit frysta (det var mina) och tinas lite snabbt på låg effekt i micron (ca. en handfull bönor per person). Dela de längsta bönskidorna på mitten. Hetta upp olja i woken och tillsätt ½-1 vitlöksklyfta (hackad) men låt inte få färg. I med bönorna och wooka ett par minuter. Tillsätt sedan 1-2 tsk. socker, ½ tsk. salt, 2 msk. ljus soya (eller japansk, inte mörk mushroom-soy) och woka lite till. Klart!
Jasminris är ett måste! (faktiskt, det blir en helt annan smak med ex. parboiled eller basmatiris)
Ett tips såhär i efterhand: tillsätt någon form av proteinrätt, ex. wookad tofu (tillaga ex. på samma sätt som bönorna). (Jag stod mig inte hela dagen utan protein) Men gott var det!
いただきます (itadakimasu)
Lunchsoppa
Inspirerad av Elins asiatiska soppa, bestämde jag mig för att prova de torkade shiitake-svamparna som jag köpte förra veckan. Det blev en härlig soppa med glasnudlar, morot, böngroddar, tofu m.m
Buljongen gjorde jag på vatten, soya, sushivinäger, krossad ingefära och findus frysta asiatiska kryddmix. Totalt ca 1 liter. (Smaka av och tillsätt ingredienserna efter behag) Under tiden lät jag glasnudlar (dvs. nudlar gjorda av mungbönor) svälla i kokt vatten.
Sedan stekte jag tärnad tofu (den fasta sorten, inte silkestofu) och strimlad shiitake (2 st, förvällda). I buljongen fick strimlad morot (1 st), färska böngroddar (1 stor näve), strimlad pak choi (1 litet 'huvud') sjuda tills allt mjuknat lite och sedan tillsattes tofun och shiitaken.
Jag serverade soppan med nudlarna i botten, grönsaker och tofu överst och hällde sedan buljongen över allt. Gott!
Ang. shiitake så är det viktigt att först skölja de torkade svamparna i kallt vatten och sedan låta dem svälla i ljummet vatten i någon timme. Jag blev tipsad om att sedan krama ur vattnet och skölja dem några gånger för att undvika eventuell beska. Ett tips är också att steka dem när de ska användas, eftersom det förhöjer smaken och gör att konsistensen blir mer aptitlig. Använd shiitake med måtta, smaken är speciell och tar lätt över.
Hemlagat!
Ikväll provade jag att göra onigiri själv, för första gången. När vi var i Tokyo köpte vi en del köksredskap för att bl.a göra söta bentolådor m.m. Vi köpte också en onigiri-press för att kunna göra egna. Superenkelt och väldigt kul!
Jag gjorde tre olika fyllningar: rökt lax med wasabi, räka och räkrom med majonnäs och haricot verts med miso.
Viktig är att man har japanskt (rundkornigt) ris, att man tvättar riset innan tillagning och att inte låta riset koka för länge. Har man en riskokare så är det att rekommendera. När riset är färdigt låter man det svalna lite innan det läggs i formarna. Sedan lägger man lite fyllning i en grop och sedan mer ris. Man använder 'locket' för att pressa ihop onigirin, locket tas av och onigirin är färdig. Onigiri lindas ofta in i nori (rostat sjögräsark), vilket ger god smak och gör de lättare att handskas med. Man behöver inte linda in hela.
De färdiga risbollarna. Mmm!
Det går bra att ha lite soya på sidan av, men onigirin ska egentligen avnjutas som den är.
いただきます (Itadakimasu!)
Lovade ju ett recept på vegetarisk donburi för ett bra tag sedan, så här kommer det. Donburi 丼 (don) betyder ungefär skål, och är ett begrepp för olika japanska risrätter med topping som sjudits tillsammans i buljong/sås. Vill ni läsa lite mer om rätten så kolla in mitt tidigare inlägg här.
Donburi med snabbmarinerad gurka, smörstekt majs ('corn bata') och tamago yaki. Hemma och som bento till Kai.
Detta recept på nasu-don (nasu=aubergine) innehåller inte särskilt många ingredienser men blir jättegott, se bara till att auberginen blir mjuk och ordentligt tillagad. Lycka till!
Nasu-don, 2 pers:
Aubergine
Matolja
Japansk soja
Socker
Sake
Japanskt ris till servering
+ sesamfrön (vita eller svarta), salladslök och tamagoyaki
Dela 1 st aubergine tvärs över och skär sedan upp i centimeterbreda "båtar" (se bilden). Woka i rikligt med matolja tills auberginen mjuknat. Tillsätt japansk soja (2-3 msk), socker (1 tsk) och sake (2-3 tsk) och låt detta koka ihop under några minuter, till en kladdig sås som täcker auberginen.
Servera över kokt japanskt ris, och strö gärna över lite sesamfrön, strimlad salladslök och/eller tamago yaki (recept här). Ibland använder jag jasminris istället, vilket också är gott! Extra soja är också gott att ha till hands.
Inte alls svårt, men supergott och mättande!
- Gillar ni mina recept? Tycker ni att det är lätt att hänga med eller ska jag lägga upp dem på något annat sätt, så det blir tydligare? Vore jättekul om ni ville ge mig era åsikter.
Vegetarisk gyūdon
Idag bjuder jag er på ett japansk recept, en vegetariskt variant av gyūdon. Gyūdon, som betyder typ "biffskål" är en don (risrätt) som vanligtvis görs på nötkött och lök men här hemma äter vi ju inte kött så det fick bli ett vegetariskt försök. Kan tyvärr inte ta cred för originalreceptet, som jag lånat av Nathalie, jag har dock ändrat lite i mängderna.
Gyūdon för 2 personer:
Börja med att blötlägga torkad shiitake (3-4 st hela) tills de mjuknat. Spara 1,5 dl av vattnet, detta ska användas! Skiva svampen i tunna skivor. Skiva gul lök (2 st små/normalstora) till centimeterbreda "båtar" (dvs. inte finstrimlat). Stek löken i lite matolja, på medelvärme, tills den är genomstekt (den ska inte få färg, bara 'svettas' tills 'genomskinlig'). Tillsätt svampen och stek ytterligare någon minut. Tillsätt "svampvattnet" (1,5 dl), koka upp och tillsätt japansk soja (1,5 msk), sake (2 tsk) och råsocker (2 tsk). Stek tills vätskan försvunnit (blivit till en tjock sås som endast täcker löken, typ en glaze). Färdigt!
Servera över japanskt ris eller jasminris och gärna en misosoppa till. Gott!
Jag har provat receptet två gånger och tycker det blir jättegott! Kanske ingen höjdare om man inte gillar lök dock. Verkligen enkelt och billigt, en liten flaska sake räcker dessutom länge om man (som jag) bara använder den till matlagning.
Enkel japansk mat
Vi lagar ju en hel del japansk och japan-inspirerad mat hemma. Ibland slår vi på stort och gör nabemono, sushi eller izakaya-rätter men oftast blir det nåt enklare som nudlar, soppa eller wok.
Jag brukar använda det som finns hemma, ofta morot, paprika, lök, svamp (gärna shiitake eller ostronskivling), kål (gärna pak choi eller liknande). Har man tur finns det färska böngroddar och tofu också. Smaksättningen brukar bli japansk soya och risvinäger eller teriyakisås. Mmmm! Servera med japanskt ris eller jasminris.
Jag brukar också äta misosoppa till- värmande, gott och så är det trevligt (och japanskt) med flera smårätter.
Ingredienser ~ Snabbmarinerad gurka ~ Japansk wok & ris
Snabbmarinerad gurka (räcker till minst 4 portioner)
½-1 gurka (beroende på storlek)
2-3 msk. japansk soya
1 msk. risvinäger eller sushi-su
1-2 tsk. sesamolja
lite salt
ev. lite pressad vitlök
Dela gurkan på längden och skiva (gärna lite snett så det blir avlånga skivor). För mer smak kan man skåra gurkskalet med en gaffel först. Lägg i en burk och tillsätt marinaden. Skaka burken för att alla gurkskivor ska täckas av marinad. Låt dra ett tag, en kvart räcker men ju längre gurkan marineras ju mer smakar den såklart.
Japanska smaker
Igår gjorde jag en jättegod wok till middag och tänkte dela med mig av receptet. Rätten är väldigt enkel och består av 5 ingredienser. Quornfilé, vitkål, vitlök, japansk soja och olja. Jag älskar kål och japansk soja och detta var en perfekt kombination. Jag kunde inte hålla mig, utan gjorde woken även till lunch idag.
För 2 personer:
Tina quornfiléer (3-4 st) och strimla vitkål (ca 1 liter strimlad kål behövs). Hetta upp lite olja i en wok och pressa i vitlök (1 klyfta, receptet innehåller dock totalt 2 vitlöksklyftor). Woka vitkålen tills den börjar bli mjuk. Dela quornfiléerna i mindre bitar och tillsätt dessa till woken, tillsätt också lite mer vitlök (1 klyfta). Fortsätt att woka i någon minut och tillsätt sedan japansk soja (ca 3-5 msk. beroende på tycke och smak). Låt sojan 'koka in' under 1 minut.
Färdigt!
Servera med kokt jasminris och gärna lite misosoppa. Rätten kan också serveras med andra smårätter (antingen samma mängd till fler personer eller i mindre mängd för 2 personer). Jättegott, jag hoppas att ni testar detta receptet!
Chirashizushi
I förrgår gjorde jag chirashizushi till middag. Chirazishushi (översatt typ: spridd/strödd sushi) innehåller sashimi eller grönsaker som "strös" på sushiris.
Jag toppade riset med edamame (färska sojabönor), strimlad gurka, tamago (japansk 'omelett') och räkor (tigerräkor/jätteräkor, vad de nu kallas).
Tamago (tamago yaki): vispa ihop ägg (2 st.) och grädde (1 msk.). Smält sedan lite smör i en stekpanna och stek omelettsmeten på låg värme- den ska stelna med inte få färg! Rulla /vik sedan omeletten och tryck lite så att den håller ihop. Det går bra att låta den 'sätta sig' ett tag (ex. gör dagen innan, om du vill ha riktigt fin form som håller ihop).
- egentligen ska tamago göras i en speciell, rektangulär stekpanna 'makiyakinabe', men jag äger ingen sådan (ännu)-
Edit: Tamago yaki (jap: 'stekt/tillagat/grillat ägg') görs ofta med lite fler ingredienser, och i en 'makiyakinabe'. Då min variant är lite förenklad kallar jag den helt enkelt tamago.
Edamame: Det går bra att använda sojabönor i skal eller skalade, men jag tycker att de i skal smakar bäst och dessutom kräver de mindre koktid. Koka i så fall upp vatten och häll över bönskidorna, låt stå 3-5 min och sprita sedan bönorna. (Används skalade krävs ofta lite längre koktid, salta också vattnet lite.)
Räkor: Jag använde frysta, färdigkokta "sushiräkor" dvs. räkor som rensats, och sedan ångkokats i "utsträckt läge" så att räkorna inte är "hoprullade" utan platta. Dessa tinade jag bara i mikron (defrost-läge).
Jag toppade allt med lite vita och svarta sesamfrön, några 'strimlor' nori (sjögräs) och hade wasabi och soya (japansk!) till. Supergott! Och enkelt.
Japansk nudelsoppa
I fredags bjöd Kai på japansk nudelsoppa, som var riktigt god. Så jag tänkte dela med mig av receptet.
Japansk nudelsoppa- ramen kommer ursprungligen från Kina, och görs traditionellt på kinesiska nudlar. I Japan kan man få ramen på fyra olika typer av buljonger- Shio (salt), Tonkotsu (fläskkötts-ben), Shoyu (soya) och Miso. (det finns fler variationer, men dessa är de vanliga)
Nudelsoppan toppas ofta med fläskkött och lite grönsaker.
Kais nudelsoppa var inte riktigt en 'äkta' ramen, men den var god ändå!
Kai's vegetariska nudelsoppa (ger 4 portioner, men vi åt två var!)
Buljong:
Stek salladslök (1½ dl hackad), färsk ingefära (1½ cm) i lite olja, tillsätt vatten (ca 2 L), svampbuljong (2 tärningar), grönsaksbuljong (2 tärningar), miso-pasta (2 msk), salt (om det behövs) och lite peppar. Låt buljongen sjuda i 20 min.
Stek ostronskivling (ca 1 dl skivad/grovt hackad)- det går bra med annan svamp, men ostronskivling rekommenderas- och tillsätt i buljongen. Sjud i ytterligare 10 min.
Nudlar/grönsaker:
Koka vetenudlar (ex. 'vanliga' äggnudlar)- jag fick risnudlar (pg.a gluten), och häll av. Woka vitkål (ca 3 dl strimlad) -gärna färsk för fin, grön färg- och tillsätt böngroddar (1-2 dl från burk, större mängd om färska används).
Servering:
Tillsätt grönsakerna i buljongen, lägg nudlarna i varsin skål och häll över buljong med grönsaker. Klart!
いただきます (itadakimasu)
オムライス Omuraisu
Fastän jag varit så upptagen med uppsats och annat så har jag haft tid att testa att göra オムライス (omuraisu) för första gången. Som namnet avslöjar så är det frågan om omelett (omu) fylld med ris (raisu). Jag åt omuraisu i Japan, på Ghibli-museet och den var riktigt god! Det är en ganska vanlig rätt att göra hemma och även äta ute.
Jag hittade ett bra recept i en av mina nyare kokböcker "Japansk vardagsmat- Inte bara sushi!" (mer om denna bok kommer i ett eget receptboks-inlägg). Vanligtvis är det kyckling i det stekta riset, men jag gjorde en vegetarisk variant.
Mitt 'recept' är för en portion.
Riset: Börja med att koka japanskt rundkornigt ris (sushiris)- jag använder alltid riskokare som gör jobbet åt en! Stek sedan hackad gul lök (½), hackad morot (½ liten) och hackade champinjoner (ett par st. efter smak). När detta blivit mjukt, tillsätt frysta ärtor (½ dl), riset (1-1½ dl), persilja (efter smak) och till sist ketchup (2-3 msk.) <- Kan tyckas lite konstigt, men gör väldigt mycket för smaken!
Variation: Tärna och stek quornfilé (1 st), uteslut moroten (glömde den sist) och använd trattkantareller istället för champinjoner. Också grymt gott!
Omeletten: vispa ihop ägg (2 st.) och grädde (1 msk.). Smält sedan lite smör i en ny stekpanna (eller diska den som använts) och stek omelettsmeten på låg värme- den ska stelna med inte få färg!
Omuraisu: Lägg ett par skedar av det stekta riset på omeletten och vik sedan över kanterna (detta kan vara lite svårt, men man får träna). Ta inte för mycket risblandning (det beror lite på- jag fick lite över) för då är det svårt att vika ihop omeletten. Sen ska hela 'paketet' upp på en tallrik, och lättast är att lägga tallriken mot omeletten (som man gör med ex. tårtbotten) och sen vända. Annars är det lätt att hela 'paketet' öppnas. Ringla över lite ketchup (det är, i Japan, vanligt att göra söta mönster och figurer).
Klart!
Grymt gott, och inte så krångligt som det ser ut i texten.. absolut värt att prova, testa också med kyckling- jättegott!
いただきます (itadakimasu)
Nabemono
Nabemono är en japansk maträtt där olika ingredienser, ex. grönsaker, fisk, skaldjur eller kött, kokas i en välsmakande buljong. Nabe= grytan rätten tillagas i, Mono= 'sak'
Vi åt nabe ett flertal gånger när vi pluggade i Tokyo, bl.a på izakaya med nomihoudai/tabehoudai dvs. 'all you can drink'/'all you can eat'. Rätten tillagas av gästen, vid bordet. Ofta tillsätter man ris eller nudlar i buljongen, mot slutet, när alla grönsaker och ev. kött är uppätet.
Det finns olika sorters nabemono bl.a Sukiyaki, Shabu Shabu och Yosenabe. Nabe kallas också för Hot pot.
När vi gör nabemono hemma så gör vi en vegetarisk yosenabe med buljong smaksatt med bl.a soya, risvinäger, ingefära och 'findus frysta asiatiska kryddmix'. Sedan tillagas tofu, morot (strimlad), böngroddar (helst färska), pak choi, lök och gärna enoki (jättegod vit svamp som finns på asiatiska 'specialaffärer' om det är säsong).
Grytan vi använder är en fondue-gryta av gjutjärn (ser ut som en wok) och är lagom för 2 pers. Är man väldigt hungrig eller fler som äter går det bra att fylla på med ingredienser och buljong efterhand. Vi brukar servera jasminris vid sidan av istället för mot slutet av måltiden. Supergott!
いただきます (itadakimasu)
Zucchini & Haricots verts
Enkelt och jättegott! Inte Japanskt men Kinesiskt, jasminris med wokade grönsaker.
Ofta är det de enkla sakerna som är godast, här följde jag faktiskt två recept ur boken vegetariskt från kina (bok från 80-talet som gavs ut på svenska 1998). Jag älskar smårätter och plockmat och det behöver inte vara en 'wok' med 10 olika grönsaker.
Zucchinin delas i typ trekantiga bitar (½ zucchini per person). Hetta upp mat- eller rapsolja i wok och och wokas dett par minuter. Tillsätt sedan 1-2 tsk. socker, 1 tsk. salt och eventuellt lite vatten, woka lite till. Klart!
Bönorna kan ha varit frysta (det var mina) och tinas lite snabbt på låg effekt i micron (ca. en handfull bönor per person). Dela de längsta bönskidorna på mitten. Hetta upp olja i woken och tillsätt ½-1 vitlöksklyfta (hackad) men låt inte få färg. I med bönorna och wooka ett par minuter. Tillsätt sedan 1-2 tsk. socker, ½ tsk. salt, 2 msk. ljus soya (eller japansk, inte mörk mushroom-soy) och woka lite till. Klart!
Jasminris är ett måste! (faktiskt, det blir en helt annan smak med ex. parboiled eller basmatiris)
Ett tips såhär i efterhand: tillsätt någon form av proteinrätt, ex. wookad tofu (tillaga ex. på samma sätt som bönorna). (Jag stod mig inte hela dagen utan protein) Men gott var det!
いただきます (itadakimasu)
Lunchsoppa
Inspirerad av Elins asiatiska soppa, bestämde jag mig för att prova de torkade shiitake-svamparna som jag köpte förra veckan. Det blev en härlig soppa med glasnudlar, morot, böngroddar, tofu m.m
Buljongen gjorde jag på vatten, soya, sushivinäger, krossad ingefära och findus frysta asiatiska kryddmix. Totalt ca 1 liter. (Smaka av och tillsätt ingredienserna efter behag) Under tiden lät jag glasnudlar (dvs. nudlar gjorda av mungbönor) svälla i kokt vatten.
Sedan stekte jag tärnad tofu (den fasta sorten, inte silkestofu) och strimlad shiitake (2 st, förvällda). I buljongen fick strimlad morot (1 st), färska böngroddar (1 stor näve), strimlad pak choi (1 litet 'huvud') sjuda tills allt mjuknat lite och sedan tillsattes tofun och shiitaken.
Jag serverade soppan med nudlarna i botten, grönsaker och tofu överst och hällde sedan buljongen över allt. Gott!
Ang. shiitake så är det viktigt att först skölja de torkade svamparna i kallt vatten och sedan låta dem svälla i ljummet vatten i någon timme. Jag blev tipsad om att sedan krama ur vattnet och skölja dem några gånger för att undvika eventuell beska. Ett tips är också att steka dem när de ska användas, eftersom det förhöjer smaken och gör att konsistensen blir mer aptitlig. Använd shiitake med måtta, smaken är speciell och tar lätt över.
Hemlagat!
Ikväll provade jag att göra onigiri själv, för första gången. När vi var i Tokyo köpte vi en del köksredskap för att bl.a göra söta bentolådor m.m. Vi köpte också en onigiri-press för att kunna göra egna. Superenkelt och väldigt kul!
Jag gjorde tre olika fyllningar: rökt lax med wasabi, räka och räkrom med majonnäs och haricot verts med miso.
Viktig är att man har japanskt (rundkornigt) ris, att man tvättar riset innan tillagning och att inte låta riset koka för länge. Har man en riskokare så är det att rekommendera. När riset är färdigt låter man det svalna lite innan det läggs i formarna. Sedan lägger man lite fyllning i en grop och sedan mer ris. Man använder 'locket' för att pressa ihop onigirin, locket tas av och onigirin är färdig. Onigiri lindas ofta in i nori (rostat sjögräsark), vilket ger god smak och gör de lättare att handskas med. Man behöver inte linda in hela.
De färdiga risbollarna. Mmm!
Det går bra att ha lite soya på sidan av, men onigirin ska egentligen avnjutas som den är.
いただきます (Itadakimasu!)
Idag bjuder jag er på ett japansk recept, en vegetariskt variant av gyūdon. Gyūdon, som betyder typ "biffskål" är en don (risrätt) som vanligtvis görs på nötkött och lök men här hemma äter vi ju inte kött så det fick bli ett vegetariskt försök. Kan tyvärr inte ta cred för originalreceptet, som jag lånat av Nathalie, jag har dock ändrat lite i mängderna.
Gyūdon för 2 personer:
Börja med att blötlägga torkad shiitake (3-4 st hela) tills de mjuknat. Spara 1,5 dl av vattnet, detta ska användas! Skiva svampen i tunna skivor. Skiva gul lök (2 st små/normalstora) till centimeterbreda "båtar" (dvs. inte finstrimlat). Stek löken i lite matolja, på medelvärme, tills den är genomstekt (den ska inte få färg, bara 'svettas' tills 'genomskinlig'). Tillsätt svampen och stek ytterligare någon minut. Tillsätt "svampvattnet" (1,5 dl), koka upp och tillsätt japansk soja (1,5 msk), sake (2 tsk) och råsocker (2 tsk). Stek tills vätskan försvunnit (blivit till en tjock sås som endast täcker löken, typ en glaze). Färdigt!
Servera över japanskt ris eller jasminris och gärna en misosoppa till. Gott!
Jag har provat receptet två gånger och tycker det blir jättegott! Kanske ingen höjdare om man inte gillar lök dock. Verkligen enkelt och billigt, en liten flaska sake räcker dessutom länge om man (som jag) bara använder den till matlagning.
Enkel japansk mat
Vi lagar ju en hel del japansk och japan-inspirerad mat hemma. Ibland slår vi på stort och gör nabemono, sushi eller izakaya-rätter men oftast blir det nåt enklare som nudlar, soppa eller wok.
Jag brukar använda det som finns hemma, ofta morot, paprika, lök, svamp (gärna shiitake eller ostronskivling), kål (gärna pak choi eller liknande). Har man tur finns det färska böngroddar och tofu också. Smaksättningen brukar bli japansk soya och risvinäger eller teriyakisås. Mmmm! Servera med japanskt ris eller jasminris.
Jag brukar också äta misosoppa till- värmande, gott och så är det trevligt (och japanskt) med flera smårätter.
Ingredienser ~ Snabbmarinerad gurka ~ Japansk wok & ris
Snabbmarinerad gurka (räcker till minst 4 portioner)
½-1 gurka (beroende på storlek)
2-3 msk. japansk soya
1 msk. risvinäger eller sushi-su
1-2 tsk. sesamolja
lite salt
ev. lite pressad vitlök
Dela gurkan på längden och skiva (gärna lite snett så det blir avlånga skivor). För mer smak kan man skåra gurkskalet med en gaffel först. Lägg i en burk och tillsätt marinaden. Skaka burken för att alla gurkskivor ska täckas av marinad. Låt dra ett tag, en kvart räcker men ju längre gurkan marineras ju mer smakar den såklart.
Japanska smaker
Igår gjorde jag en jättegod wok till middag och tänkte dela med mig av receptet. Rätten är väldigt enkel och består av 5 ingredienser. Quornfilé, vitkål, vitlök, japansk soja och olja. Jag älskar kål och japansk soja och detta var en perfekt kombination. Jag kunde inte hålla mig, utan gjorde woken även till lunch idag.
För 2 personer:
Tina quornfiléer (3-4 st) och strimla vitkål (ca 1 liter strimlad kål behövs). Hetta upp lite olja i en wok och pressa i vitlök (1 klyfta, receptet innehåller dock totalt 2 vitlöksklyftor). Woka vitkålen tills den börjar bli mjuk. Dela quornfiléerna i mindre bitar och tillsätt dessa till woken, tillsätt också lite mer vitlök (1 klyfta). Fortsätt att woka i någon minut och tillsätt sedan japansk soja (ca 3-5 msk. beroende på tycke och smak). Låt sojan 'koka in' under 1 minut.
Färdigt!
Servera med kokt jasminris och gärna lite misosoppa. Rätten kan också serveras med andra smårätter (antingen samma mängd till fler personer eller i mindre mängd för 2 personer). Jättegott, jag hoppas att ni testar detta receptet!
Chirashizushi
I förrgår gjorde jag chirashizushi till middag. Chirazishushi (översatt typ: spridd/strödd sushi) innehåller sashimi eller grönsaker som "strös" på sushiris.
Jag toppade riset med edamame (färska sojabönor), strimlad gurka, tamago (japansk 'omelett') och räkor (tigerräkor/jätteräkor, vad de nu kallas).
Tamago (tamago yaki): vispa ihop ägg (2 st.) och grädde (1 msk.). Smält sedan lite smör i en stekpanna och stek omelettsmeten på låg värme- den ska stelna med inte få färg! Rulla /vik sedan omeletten och tryck lite så att den håller ihop. Det går bra att låta den 'sätta sig' ett tag (ex. gör dagen innan, om du vill ha riktigt fin form som håller ihop).
- egentligen ska tamago göras i en speciell, rektangulär stekpanna 'makiyakinabe', men jag äger ingen sådan (ännu)-
Edit: Tamago yaki (jap: 'stekt/tillagat/grillat ägg') görs ofta med lite fler ingredienser, och i en 'makiyakinabe'. Då min variant är lite förenklad kallar jag den helt enkelt tamago.
Edamame: Det går bra att använda sojabönor i skal eller skalade, men jag tycker att de i skal smakar bäst och dessutom kräver de mindre koktid. Koka i så fall upp vatten och häll över bönskidorna, låt stå 3-5 min och sprita sedan bönorna. (Används skalade krävs ofta lite längre koktid, salta också vattnet lite.)
Räkor: Jag använde frysta, färdigkokta "sushiräkor" dvs. räkor som rensats, och sedan ångkokats i "utsträckt läge" så att räkorna inte är "hoprullade" utan platta. Dessa tinade jag bara i mikron (defrost-läge).
Jag toppade allt med lite vita och svarta sesamfrön, några 'strimlor' nori (sjögräs) och hade wasabi och soya (japansk!) till. Supergott! Och enkelt.
Japansk nudelsoppa
I fredags bjöd Kai på japansk nudelsoppa, som var riktigt god. Så jag tänkte dela med mig av receptet.
Japansk nudelsoppa- ramen kommer ursprungligen från Kina, och görs traditionellt på kinesiska nudlar. I Japan kan man få ramen på fyra olika typer av buljonger- Shio (salt), Tonkotsu (fläskkötts-ben), Shoyu (soya) och Miso. (det finns fler variationer, men dessa är de vanliga)
Nudelsoppan toppas ofta med fläskkött och lite grönsaker.
Kais nudelsoppa var inte riktigt en 'äkta' ramen, men den var god ändå!
Kai's vegetariska nudelsoppa (ger 4 portioner, men vi åt två var!)
Buljong:
Stek salladslök (1½ dl hackad), färsk ingefära (1½ cm) i lite olja, tillsätt vatten (ca 2 L), svampbuljong (2 tärningar), grönsaksbuljong (2 tärningar), miso-pasta (2 msk), salt (om det behövs) och lite peppar. Låt buljongen sjuda i 20 min.
Stek ostronskivling (ca 1 dl skivad/grovt hackad)- det går bra med annan svamp, men ostronskivling rekommenderas- och tillsätt i buljongen. Sjud i ytterligare 10 min.
Nudlar/grönsaker:
Koka vetenudlar (ex. 'vanliga' äggnudlar)- jag fick risnudlar (pg.a gluten), och häll av. Woka vitkål (ca 3 dl strimlad) -gärna färsk för fin, grön färg- och tillsätt böngroddar (1-2 dl från burk, större mängd om färska används).
Servering:
Tillsätt grönsakerna i buljongen, lägg nudlarna i varsin skål och häll över buljong med grönsaker. Klart!
いただきます (itadakimasu)
オムライス Omuraisu
Fastän jag varit så upptagen med uppsats och annat så har jag haft tid att testa att göra オムライス (omuraisu) för första gången. Som namnet avslöjar så är det frågan om omelett (omu) fylld med ris (raisu). Jag åt omuraisu i Japan, på Ghibli-museet och den var riktigt god! Det är en ganska vanlig rätt att göra hemma och även äta ute.
Jag hittade ett bra recept i en av mina nyare kokböcker "Japansk vardagsmat- Inte bara sushi!" (mer om denna bok kommer i ett eget receptboks-inlägg). Vanligtvis är det kyckling i det stekta riset, men jag gjorde en vegetarisk variant.
Mitt 'recept' är för en portion.
Riset: Börja med att koka japanskt rundkornigt ris (sushiris)- jag använder alltid riskokare som gör jobbet åt en! Stek sedan hackad gul lök (½), hackad morot (½ liten) och hackade champinjoner (ett par st. efter smak). När detta blivit mjukt, tillsätt frysta ärtor (½ dl), riset (1-1½ dl), persilja (efter smak) och till sist ketchup (2-3 msk.) <- Kan tyckas lite konstigt, men gör väldigt mycket för smaken!
Variation: Tärna och stek quornfilé (1 st), uteslut moroten (glömde den sist) och använd trattkantareller istället för champinjoner. Också grymt gott!
Omeletten: vispa ihop ägg (2 st.) och grädde (1 msk.). Smält sedan lite smör i en ny stekpanna (eller diska den som använts) och stek omelettsmeten på låg värme- den ska stelna med inte få färg!
Omuraisu: Lägg ett par skedar av det stekta riset på omeletten och vik sedan över kanterna (detta kan vara lite svårt, men man får träna). Ta inte för mycket risblandning (det beror lite på- jag fick lite över) för då är det svårt att vika ihop omeletten. Sen ska hela 'paketet' upp på en tallrik, och lättast är att lägga tallriken mot omeletten (som man gör med ex. tårtbotten) och sen vända. Annars är det lätt att hela 'paketet' öppnas. Ringla över lite ketchup (det är, i Japan, vanligt att göra söta mönster och figurer).
Klart!
Grymt gott, och inte så krångligt som det ser ut i texten.. absolut värt att prova, testa också med kyckling- jättegott!
いただきます (itadakimasu)
Nabemono
Nabemono är en japansk maträtt där olika ingredienser, ex. grönsaker, fisk, skaldjur eller kött, kokas i en välsmakande buljong. Nabe= grytan rätten tillagas i, Mono= 'sak'
Vi åt nabe ett flertal gånger när vi pluggade i Tokyo, bl.a på izakaya med nomihoudai/tabehoudai dvs. 'all you can drink'/'all you can eat'. Rätten tillagas av gästen, vid bordet. Ofta tillsätter man ris eller nudlar i buljongen, mot slutet, när alla grönsaker och ev. kött är uppätet.
Det finns olika sorters nabemono bl.a Sukiyaki, Shabu Shabu och Yosenabe. Nabe kallas också för Hot pot.
När vi gör nabemono hemma så gör vi en vegetarisk yosenabe med buljong smaksatt med bl.a soya, risvinäger, ingefära och 'findus frysta asiatiska kryddmix'. Sedan tillagas tofu, morot (strimlad), böngroddar (helst färska), pak choi, lök och gärna enoki (jättegod vit svamp som finns på asiatiska 'specialaffärer' om det är säsong).
Grytan vi använder är en fondue-gryta av gjutjärn (ser ut som en wok) och är lagom för 2 pers. Är man väldigt hungrig eller fler som äter går det bra att fylla på med ingredienser och buljong efterhand. Vi brukar servera jasminris vid sidan av istället för mot slutet av måltiden. Supergott!
いただきます (itadakimasu)
Zucchini & Haricots verts
Enkelt och jättegott! Inte Japanskt men Kinesiskt, jasminris med wokade grönsaker.
Ofta är det de enkla sakerna som är godast, här följde jag faktiskt två recept ur boken vegetariskt från kina (bok från 80-talet som gavs ut på svenska 1998). Jag älskar smårätter och plockmat och det behöver inte vara en 'wok' med 10 olika grönsaker.
Zucchinin delas i typ trekantiga bitar (½ zucchini per person). Hetta upp mat- eller rapsolja i wok och och wokas dett par minuter. Tillsätt sedan 1-2 tsk. socker, 1 tsk. salt och eventuellt lite vatten, woka lite till. Klart!
Bönorna kan ha varit frysta (det var mina) och tinas lite snabbt på låg effekt i micron (ca. en handfull bönor per person). Dela de längsta bönskidorna på mitten. Hetta upp olja i woken och tillsätt ½-1 vitlöksklyfta (hackad) men låt inte få färg. I med bönorna och wooka ett par minuter. Tillsätt sedan 1-2 tsk. socker, ½ tsk. salt, 2 msk. ljus soya (eller japansk, inte mörk mushroom-soy) och woka lite till. Klart!
Jasminris är ett måste! (faktiskt, det blir en helt annan smak med ex. parboiled eller basmatiris)
Ett tips såhär i efterhand: tillsätt någon form av proteinrätt, ex. wookad tofu (tillaga ex. på samma sätt som bönorna). (Jag stod mig inte hela dagen utan protein) Men gott var det!
いただきます (itadakimasu)
Lunchsoppa
Inspirerad av Elins asiatiska soppa, bestämde jag mig för att prova de torkade shiitake-svamparna som jag köpte förra veckan. Det blev en härlig soppa med glasnudlar, morot, böngroddar, tofu m.m
Buljongen gjorde jag på vatten, soya, sushivinäger, krossad ingefära och findus frysta asiatiska kryddmix. Totalt ca 1 liter. (Smaka av och tillsätt ingredienserna efter behag) Under tiden lät jag glasnudlar (dvs. nudlar gjorda av mungbönor) svälla i kokt vatten.
Sedan stekte jag tärnad tofu (den fasta sorten, inte silkestofu) och strimlad shiitake (2 st, förvällda). I buljongen fick strimlad morot (1 st), färska böngroddar (1 stor näve), strimlad pak choi (1 litet 'huvud') sjuda tills allt mjuknat lite och sedan tillsattes tofun och shiitaken.
Jag serverade soppan med nudlarna i botten, grönsaker och tofu överst och hällde sedan buljongen över allt. Gott!
Ang. shiitake så är det viktigt att först skölja de torkade svamparna i kallt vatten och sedan låta dem svälla i ljummet vatten i någon timme. Jag blev tipsad om att sedan krama ur vattnet och skölja dem några gånger för att undvika eventuell beska. Ett tips är också att steka dem när de ska användas, eftersom det förhöjer smaken och gör att konsistensen blir mer aptitlig. Använd shiitake med måtta, smaken är speciell och tar lätt över.
Hemlagat!
Ikväll provade jag att göra onigiri själv, för första gången. När vi var i Tokyo köpte vi en del köksredskap för att bl.a göra söta bentolådor m.m. Vi köpte också en onigiri-press för att kunna göra egna. Superenkelt och väldigt kul!
Jag gjorde tre olika fyllningar: rökt lax med wasabi, räka och räkrom med majonnäs och haricot verts med miso.
Viktig är att man har japanskt (rundkornigt) ris, att man tvättar riset innan tillagning och att inte låta riset koka för länge. Har man en riskokare så är det att rekommendera. När riset är färdigt låter man det svalna lite innan det läggs i formarna. Sedan lägger man lite fyllning i en grop och sedan mer ris. Man använder 'locket' för att pressa ihop onigirin, locket tas av och onigirin är färdig. Onigiri lindas ofta in i nori (rostat sjögräsark), vilket ger god smak och gör de lättare att handskas med. Man behöver inte linda in hela.
De färdiga risbollarna. Mmm!
Det går bra att ha lite soya på sidan av, men onigirin ska egentligen avnjutas som den är.
いただきます (Itadakimasu!)
Vi lagar ju en hel del japansk och japan-inspirerad mat hemma. Ibland slår vi på stort och gör nabemono, sushi eller izakaya-rätter men oftast blir det nåt enklare som nudlar, soppa eller wok.
Jag brukar använda det som finns hemma, ofta morot, paprika, lök, svamp (gärna shiitake eller ostronskivling), kål (gärna pak choi eller liknande). Har man tur finns det färska böngroddar och tofu också. Smaksättningen brukar bli japansk soya och risvinäger eller teriyakisås. Mmmm! Servera med japanskt ris eller jasminris.
Jag brukar också äta misosoppa till- värmande, gott och så är det trevligt (och japanskt) med flera smårätter.
Ingredienser ~ Snabbmarinerad gurka ~ Japansk wok & ris
Snabbmarinerad gurka (räcker till minst 4 portioner)
½-1 gurka (beroende på storlek)
2-3 msk. japansk soya
1 msk. risvinäger eller sushi-su
1-2 tsk. sesamolja
lite salt
ev. lite pressad vitlök
Dela gurkan på längden och skiva (gärna lite snett så det blir avlånga skivor). För mer smak kan man skåra gurkskalet med en gaffel först. Lägg i en burk och tillsätt marinaden. Skaka burken för att alla gurkskivor ska täckas av marinad. Låt dra ett tag, en kvart räcker men ju längre gurkan marineras ju mer smakar den såklart.
Japanska smaker
Igår gjorde jag en jättegod wok till middag och tänkte dela med mig av receptet. Rätten är väldigt enkel och består av 5 ingredienser. Quornfilé, vitkål, vitlök, japansk soja och olja. Jag älskar kål och japansk soja och detta var en perfekt kombination. Jag kunde inte hålla mig, utan gjorde woken även till lunch idag.
För 2 personer:
Tina quornfiléer (3-4 st) och strimla vitkål (ca 1 liter strimlad kål behövs). Hetta upp lite olja i en wok och pressa i vitlök (1 klyfta, receptet innehåller dock totalt 2 vitlöksklyftor). Woka vitkålen tills den börjar bli mjuk. Dela quornfiléerna i mindre bitar och tillsätt dessa till woken, tillsätt också lite mer vitlök (1 klyfta). Fortsätt att woka i någon minut och tillsätt sedan japansk soja (ca 3-5 msk. beroende på tycke och smak). Låt sojan 'koka in' under 1 minut.
Färdigt!
Servera med kokt jasminris och gärna lite misosoppa. Rätten kan också serveras med andra smårätter (antingen samma mängd till fler personer eller i mindre mängd för 2 personer). Jättegott, jag hoppas att ni testar detta receptet!
Chirashizushi
I förrgår gjorde jag chirashizushi till middag. Chirazishushi (översatt typ: spridd/strödd sushi) innehåller sashimi eller grönsaker som "strös" på sushiris.
Jag toppade riset med edamame (färska sojabönor), strimlad gurka, tamago (japansk 'omelett') och räkor (tigerräkor/jätteräkor, vad de nu kallas).
Tamago (tamago yaki): vispa ihop ägg (2 st.) och grädde (1 msk.). Smält sedan lite smör i en stekpanna och stek omelettsmeten på låg värme- den ska stelna med inte få färg! Rulla /vik sedan omeletten och tryck lite så att den håller ihop. Det går bra att låta den 'sätta sig' ett tag (ex. gör dagen innan, om du vill ha riktigt fin form som håller ihop).
- egentligen ska tamago göras i en speciell, rektangulär stekpanna 'makiyakinabe', men jag äger ingen sådan (ännu)-
Edit: Tamago yaki (jap: 'stekt/tillagat/grillat ägg') görs ofta med lite fler ingredienser, och i en 'makiyakinabe'. Då min variant är lite förenklad kallar jag den helt enkelt tamago.
Edamame: Det går bra att använda sojabönor i skal eller skalade, men jag tycker att de i skal smakar bäst och dessutom kräver de mindre koktid. Koka i så fall upp vatten och häll över bönskidorna, låt stå 3-5 min och sprita sedan bönorna. (Används skalade krävs ofta lite längre koktid, salta också vattnet lite.)
Räkor: Jag använde frysta, färdigkokta "sushiräkor" dvs. räkor som rensats, och sedan ångkokats i "utsträckt läge" så att räkorna inte är "hoprullade" utan platta. Dessa tinade jag bara i mikron (defrost-läge).
Jag toppade allt med lite vita och svarta sesamfrön, några 'strimlor' nori (sjögräs) och hade wasabi och soya (japansk!) till. Supergott! Och enkelt.
Japansk nudelsoppa
I fredags bjöd Kai på japansk nudelsoppa, som var riktigt god. Så jag tänkte dela med mig av receptet.
Japansk nudelsoppa- ramen kommer ursprungligen från Kina, och görs traditionellt på kinesiska nudlar. I Japan kan man få ramen på fyra olika typer av buljonger- Shio (salt), Tonkotsu (fläskkötts-ben), Shoyu (soya) och Miso. (det finns fler variationer, men dessa är de vanliga)
Nudelsoppan toppas ofta med fläskkött och lite grönsaker.
Kais nudelsoppa var inte riktigt en 'äkta' ramen, men den var god ändå!
Kai's vegetariska nudelsoppa (ger 4 portioner, men vi åt två var!)
Buljong:
Stek salladslök (1½ dl hackad), färsk ingefära (1½ cm) i lite olja, tillsätt vatten (ca 2 L), svampbuljong (2 tärningar), grönsaksbuljong (2 tärningar), miso-pasta (2 msk), salt (om det behövs) och lite peppar. Låt buljongen sjuda i 20 min.
Stek ostronskivling (ca 1 dl skivad/grovt hackad)- det går bra med annan svamp, men ostronskivling rekommenderas- och tillsätt i buljongen. Sjud i ytterligare 10 min.
Nudlar/grönsaker:
Koka vetenudlar (ex. 'vanliga' äggnudlar)- jag fick risnudlar (pg.a gluten), och häll av. Woka vitkål (ca 3 dl strimlad) -gärna färsk för fin, grön färg- och tillsätt böngroddar (1-2 dl från burk, större mängd om färska används).
Servering:
Tillsätt grönsakerna i buljongen, lägg nudlarna i varsin skål och häll över buljong med grönsaker. Klart!
いただきます (itadakimasu)
オムライス Omuraisu
Fastän jag varit så upptagen med uppsats och annat så har jag haft tid att testa att göra オムライス (omuraisu) för första gången. Som namnet avslöjar så är det frågan om omelett (omu) fylld med ris (raisu). Jag åt omuraisu i Japan, på Ghibli-museet och den var riktigt god! Det är en ganska vanlig rätt att göra hemma och även äta ute.
Jag hittade ett bra recept i en av mina nyare kokböcker "Japansk vardagsmat- Inte bara sushi!" (mer om denna bok kommer i ett eget receptboks-inlägg). Vanligtvis är det kyckling i det stekta riset, men jag gjorde en vegetarisk variant.
Mitt 'recept' är för en portion.
Riset: Börja med att koka japanskt rundkornigt ris (sushiris)- jag använder alltid riskokare som gör jobbet åt en! Stek sedan hackad gul lök (½), hackad morot (½ liten) och hackade champinjoner (ett par st. efter smak). När detta blivit mjukt, tillsätt frysta ärtor (½ dl), riset (1-1½ dl), persilja (efter smak) och till sist ketchup (2-3 msk.) <- Kan tyckas lite konstigt, men gör väldigt mycket för smaken!
Variation: Tärna och stek quornfilé (1 st), uteslut moroten (glömde den sist) och använd trattkantareller istället för champinjoner. Också grymt gott!
Omeletten: vispa ihop ägg (2 st.) och grädde (1 msk.). Smält sedan lite smör i en ny stekpanna (eller diska den som använts) och stek omelettsmeten på låg värme- den ska stelna med inte få färg!
Omuraisu: Lägg ett par skedar av det stekta riset på omeletten och vik sedan över kanterna (detta kan vara lite svårt, men man får träna). Ta inte för mycket risblandning (det beror lite på- jag fick lite över) för då är det svårt att vika ihop omeletten. Sen ska hela 'paketet' upp på en tallrik, och lättast är att lägga tallriken mot omeletten (som man gör med ex. tårtbotten) och sen vända. Annars är det lätt att hela 'paketet' öppnas. Ringla över lite ketchup (det är, i Japan, vanligt att göra söta mönster och figurer).
Klart!
Grymt gott, och inte så krångligt som det ser ut i texten.. absolut värt att prova, testa också med kyckling- jättegott!
いただきます (itadakimasu)
Nabemono
Nabemono är en japansk maträtt där olika ingredienser, ex. grönsaker, fisk, skaldjur eller kött, kokas i en välsmakande buljong. Nabe= grytan rätten tillagas i, Mono= 'sak'
Vi åt nabe ett flertal gånger när vi pluggade i Tokyo, bl.a på izakaya med nomihoudai/tabehoudai dvs. 'all you can drink'/'all you can eat'. Rätten tillagas av gästen, vid bordet. Ofta tillsätter man ris eller nudlar i buljongen, mot slutet, när alla grönsaker och ev. kött är uppätet.
Det finns olika sorters nabemono bl.a Sukiyaki, Shabu Shabu och Yosenabe. Nabe kallas också för Hot pot.
När vi gör nabemono hemma så gör vi en vegetarisk yosenabe med buljong smaksatt med bl.a soya, risvinäger, ingefära och 'findus frysta asiatiska kryddmix'. Sedan tillagas tofu, morot (strimlad), böngroddar (helst färska), pak choi, lök och gärna enoki (jättegod vit svamp som finns på asiatiska 'specialaffärer' om det är säsong).
Grytan vi använder är en fondue-gryta av gjutjärn (ser ut som en wok) och är lagom för 2 pers. Är man väldigt hungrig eller fler som äter går det bra att fylla på med ingredienser och buljong efterhand. Vi brukar servera jasminris vid sidan av istället för mot slutet av måltiden. Supergott!
いただきます (itadakimasu)
Zucchini & Haricots verts
Enkelt och jättegott! Inte Japanskt men Kinesiskt, jasminris med wokade grönsaker.
Ofta är det de enkla sakerna som är godast, här följde jag faktiskt två recept ur boken vegetariskt från kina (bok från 80-talet som gavs ut på svenska 1998). Jag älskar smårätter och plockmat och det behöver inte vara en 'wok' med 10 olika grönsaker.
Zucchinin delas i typ trekantiga bitar (½ zucchini per person). Hetta upp mat- eller rapsolja i wok och och wokas dett par minuter. Tillsätt sedan 1-2 tsk. socker, 1 tsk. salt och eventuellt lite vatten, woka lite till. Klart!
Bönorna kan ha varit frysta (det var mina) och tinas lite snabbt på låg effekt i micron (ca. en handfull bönor per person). Dela de längsta bönskidorna på mitten. Hetta upp olja i woken och tillsätt ½-1 vitlöksklyfta (hackad) men låt inte få färg. I med bönorna och wooka ett par minuter. Tillsätt sedan 1-2 tsk. socker, ½ tsk. salt, 2 msk. ljus soya (eller japansk, inte mörk mushroom-soy) och woka lite till. Klart!
Jasminris är ett måste! (faktiskt, det blir en helt annan smak med ex. parboiled eller basmatiris)
Ett tips såhär i efterhand: tillsätt någon form av proteinrätt, ex. wookad tofu (tillaga ex. på samma sätt som bönorna). (Jag stod mig inte hela dagen utan protein) Men gott var det!
いただきます (itadakimasu)
Lunchsoppa
Inspirerad av Elins asiatiska soppa, bestämde jag mig för att prova de torkade shiitake-svamparna som jag köpte förra veckan. Det blev en härlig soppa med glasnudlar, morot, böngroddar, tofu m.m
Buljongen gjorde jag på vatten, soya, sushivinäger, krossad ingefära och findus frysta asiatiska kryddmix. Totalt ca 1 liter. (Smaka av och tillsätt ingredienserna efter behag) Under tiden lät jag glasnudlar (dvs. nudlar gjorda av mungbönor) svälla i kokt vatten.
Sedan stekte jag tärnad tofu (den fasta sorten, inte silkestofu) och strimlad shiitake (2 st, förvällda). I buljongen fick strimlad morot (1 st), färska böngroddar (1 stor näve), strimlad pak choi (1 litet 'huvud') sjuda tills allt mjuknat lite och sedan tillsattes tofun och shiitaken.
Jag serverade soppan med nudlarna i botten, grönsaker och tofu överst och hällde sedan buljongen över allt. Gott!
Ang. shiitake så är det viktigt att först skölja de torkade svamparna i kallt vatten och sedan låta dem svälla i ljummet vatten i någon timme. Jag blev tipsad om att sedan krama ur vattnet och skölja dem några gånger för att undvika eventuell beska. Ett tips är också att steka dem när de ska användas, eftersom det förhöjer smaken och gör att konsistensen blir mer aptitlig. Använd shiitake med måtta, smaken är speciell och tar lätt över.
Hemlagat!
Ikväll provade jag att göra onigiri själv, för första gången. När vi var i Tokyo köpte vi en del köksredskap för att bl.a göra söta bentolådor m.m. Vi köpte också en onigiri-press för att kunna göra egna. Superenkelt och väldigt kul!
Jag gjorde tre olika fyllningar: rökt lax med wasabi, räka och räkrom med majonnäs och haricot verts med miso.
Viktig är att man har japanskt (rundkornigt) ris, att man tvättar riset innan tillagning och att inte låta riset koka för länge. Har man en riskokare så är det att rekommendera. När riset är färdigt låter man det svalna lite innan det läggs i formarna. Sedan lägger man lite fyllning i en grop och sedan mer ris. Man använder 'locket' för att pressa ihop onigirin, locket tas av och onigirin är färdig. Onigiri lindas ofta in i nori (rostat sjögräsark), vilket ger god smak och gör de lättare att handskas med. Man behöver inte linda in hela.
De färdiga risbollarna. Mmm!
Det går bra att ha lite soya på sidan av, men onigirin ska egentligen avnjutas som den är.
いただきます (Itadakimasu!)
Igår gjorde jag en jättegod wok till middag och tänkte dela med mig av receptet. Rätten är väldigt enkel och består av 5 ingredienser. Quornfilé, vitkål, vitlök, japansk soja och olja. Jag älskar kål och japansk soja och detta var en perfekt kombination. Jag kunde inte hålla mig, utan gjorde woken även till lunch idag.
För 2 personer:
Tina quornfiléer (3-4 st) och strimla vitkål (ca 1 liter strimlad kål behövs). Hetta upp lite olja i en wok och pressa i vitlök (1 klyfta, receptet innehåller dock totalt 2 vitlöksklyftor). Woka vitkålen tills den börjar bli mjuk. Dela quornfiléerna i mindre bitar och tillsätt dessa till woken, tillsätt också lite mer vitlök (1 klyfta). Fortsätt att woka i någon minut och tillsätt sedan japansk soja (ca 3-5 msk. beroende på tycke och smak). Låt sojan 'koka in' under 1 minut.
Färdigt!
Servera med kokt jasminris och gärna lite misosoppa. Rätten kan också serveras med andra smårätter (antingen samma mängd till fler personer eller i mindre mängd för 2 personer). Jättegott, jag hoppas att ni testar detta receptet!
Chirashizushi
I förrgår gjorde jag chirashizushi till middag. Chirazishushi (översatt typ: spridd/strödd sushi) innehåller sashimi eller grönsaker som "strös" på sushiris.
Jag toppade riset med edamame (färska sojabönor), strimlad gurka, tamago (japansk 'omelett') och räkor (tigerräkor/jätteräkor, vad de nu kallas).
Tamago (tamago yaki): vispa ihop ägg (2 st.) och grädde (1 msk.). Smält sedan lite smör i en stekpanna och stek omelettsmeten på låg värme- den ska stelna med inte få färg! Rulla /vik sedan omeletten och tryck lite så att den håller ihop. Det går bra att låta den 'sätta sig' ett tag (ex. gör dagen innan, om du vill ha riktigt fin form som håller ihop).
- egentligen ska tamago göras i en speciell, rektangulär stekpanna 'makiyakinabe', men jag äger ingen sådan (ännu)-
Edit: Tamago yaki (jap: 'stekt/tillagat/grillat ägg') görs ofta med lite fler ingredienser, och i en 'makiyakinabe'. Då min variant är lite förenklad kallar jag den helt enkelt tamago.
Edamame: Det går bra att använda sojabönor i skal eller skalade, men jag tycker att de i skal smakar bäst och dessutom kräver de mindre koktid. Koka i så fall upp vatten och häll över bönskidorna, låt stå 3-5 min och sprita sedan bönorna. (Används skalade krävs ofta lite längre koktid, salta också vattnet lite.)
Räkor: Jag använde frysta, färdigkokta "sushiräkor" dvs. räkor som rensats, och sedan ångkokats i "utsträckt läge" så att räkorna inte är "hoprullade" utan platta. Dessa tinade jag bara i mikron (defrost-läge).
Jag toppade allt med lite vita och svarta sesamfrön, några 'strimlor' nori (sjögräs) och hade wasabi och soya (japansk!) till. Supergott! Och enkelt.
Japansk nudelsoppa
I fredags bjöd Kai på japansk nudelsoppa, som var riktigt god. Så jag tänkte dela med mig av receptet.
Japansk nudelsoppa- ramen kommer ursprungligen från Kina, och görs traditionellt på kinesiska nudlar. I Japan kan man få ramen på fyra olika typer av buljonger- Shio (salt), Tonkotsu (fläskkötts-ben), Shoyu (soya) och Miso. (det finns fler variationer, men dessa är de vanliga)
Nudelsoppan toppas ofta med fläskkött och lite grönsaker.
Kais nudelsoppa var inte riktigt en 'äkta' ramen, men den var god ändå!
Kai's vegetariska nudelsoppa (ger 4 portioner, men vi åt två var!)
Buljong:
Stek salladslök (1½ dl hackad), färsk ingefära (1½ cm) i lite olja, tillsätt vatten (ca 2 L), svampbuljong (2 tärningar), grönsaksbuljong (2 tärningar), miso-pasta (2 msk), salt (om det behövs) och lite peppar. Låt buljongen sjuda i 20 min.
Stek ostronskivling (ca 1 dl skivad/grovt hackad)- det går bra med annan svamp, men ostronskivling rekommenderas- och tillsätt i buljongen. Sjud i ytterligare 10 min.
Nudlar/grönsaker:
Koka vetenudlar (ex. 'vanliga' äggnudlar)- jag fick risnudlar (pg.a gluten), och häll av. Woka vitkål (ca 3 dl strimlad) -gärna färsk för fin, grön färg- och tillsätt böngroddar (1-2 dl från burk, större mängd om färska används).
Servering:
Tillsätt grönsakerna i buljongen, lägg nudlarna i varsin skål och häll över buljong med grönsaker. Klart!
いただきます (itadakimasu)
オムライス Omuraisu
Fastän jag varit så upptagen med uppsats och annat så har jag haft tid att testa att göra オムライス (omuraisu) för första gången. Som namnet avslöjar så är det frågan om omelett (omu) fylld med ris (raisu). Jag åt omuraisu i Japan, på Ghibli-museet och den var riktigt god! Det är en ganska vanlig rätt att göra hemma och även äta ute.
Jag hittade ett bra recept i en av mina nyare kokböcker "Japansk vardagsmat- Inte bara sushi!" (mer om denna bok kommer i ett eget receptboks-inlägg). Vanligtvis är det kyckling i det stekta riset, men jag gjorde en vegetarisk variant.
Mitt 'recept' är för en portion.
Riset: Börja med att koka japanskt rundkornigt ris (sushiris)- jag använder alltid riskokare som gör jobbet åt en! Stek sedan hackad gul lök (½), hackad morot (½ liten) och hackade champinjoner (ett par st. efter smak). När detta blivit mjukt, tillsätt frysta ärtor (½ dl), riset (1-1½ dl), persilja (efter smak) och till sist ketchup (2-3 msk.) <- Kan tyckas lite konstigt, men gör väldigt mycket för smaken!
Variation: Tärna och stek quornfilé (1 st), uteslut moroten (glömde den sist) och använd trattkantareller istället för champinjoner. Också grymt gott!
Omeletten: vispa ihop ägg (2 st.) och grädde (1 msk.). Smält sedan lite smör i en ny stekpanna (eller diska den som använts) och stek omelettsmeten på låg värme- den ska stelna med inte få färg!
Omuraisu: Lägg ett par skedar av det stekta riset på omeletten och vik sedan över kanterna (detta kan vara lite svårt, men man får träna). Ta inte för mycket risblandning (det beror lite på- jag fick lite över) för då är det svårt att vika ihop omeletten. Sen ska hela 'paketet' upp på en tallrik, och lättast är att lägga tallriken mot omeletten (som man gör med ex. tårtbotten) och sen vända. Annars är det lätt att hela 'paketet' öppnas. Ringla över lite ketchup (det är, i Japan, vanligt att göra söta mönster och figurer).
Klart!
Grymt gott, och inte så krångligt som det ser ut i texten.. absolut värt att prova, testa också med kyckling- jättegott!
いただきます (itadakimasu)
Nabemono
Nabemono är en japansk maträtt där olika ingredienser, ex. grönsaker, fisk, skaldjur eller kött, kokas i en välsmakande buljong. Nabe= grytan rätten tillagas i, Mono= 'sak'
Vi åt nabe ett flertal gånger när vi pluggade i Tokyo, bl.a på izakaya med nomihoudai/tabehoudai dvs. 'all you can drink'/'all you can eat'. Rätten tillagas av gästen, vid bordet. Ofta tillsätter man ris eller nudlar i buljongen, mot slutet, när alla grönsaker och ev. kött är uppätet.
Det finns olika sorters nabemono bl.a Sukiyaki, Shabu Shabu och Yosenabe. Nabe kallas också för Hot pot.
När vi gör nabemono hemma så gör vi en vegetarisk yosenabe med buljong smaksatt med bl.a soya, risvinäger, ingefära och 'findus frysta asiatiska kryddmix'. Sedan tillagas tofu, morot (strimlad), böngroddar (helst färska), pak choi, lök och gärna enoki (jättegod vit svamp som finns på asiatiska 'specialaffärer' om det är säsong).
Grytan vi använder är en fondue-gryta av gjutjärn (ser ut som en wok) och är lagom för 2 pers. Är man väldigt hungrig eller fler som äter går det bra att fylla på med ingredienser och buljong efterhand. Vi brukar servera jasminris vid sidan av istället för mot slutet av måltiden. Supergott!
いただきます (itadakimasu)
Zucchini & Haricots verts
Enkelt och jättegott! Inte Japanskt men Kinesiskt, jasminris med wokade grönsaker.
Ofta är det de enkla sakerna som är godast, här följde jag faktiskt två recept ur boken vegetariskt från kina (bok från 80-talet som gavs ut på svenska 1998). Jag älskar smårätter och plockmat och det behöver inte vara en 'wok' med 10 olika grönsaker.
Zucchinin delas i typ trekantiga bitar (½ zucchini per person). Hetta upp mat- eller rapsolja i wok och och wokas dett par minuter. Tillsätt sedan 1-2 tsk. socker, 1 tsk. salt och eventuellt lite vatten, woka lite till. Klart!
Bönorna kan ha varit frysta (det var mina) och tinas lite snabbt på låg effekt i micron (ca. en handfull bönor per person). Dela de längsta bönskidorna på mitten. Hetta upp olja i woken och tillsätt ½-1 vitlöksklyfta (hackad) men låt inte få färg. I med bönorna och wooka ett par minuter. Tillsätt sedan 1-2 tsk. socker, ½ tsk. salt, 2 msk. ljus soya (eller japansk, inte mörk mushroom-soy) och woka lite till. Klart!
Jasminris är ett måste! (faktiskt, det blir en helt annan smak med ex. parboiled eller basmatiris)
Ett tips såhär i efterhand: tillsätt någon form av proteinrätt, ex. wookad tofu (tillaga ex. på samma sätt som bönorna). (Jag stod mig inte hela dagen utan protein) Men gott var det!
いただきます (itadakimasu)
Lunchsoppa
Inspirerad av Elins asiatiska soppa, bestämde jag mig för att prova de torkade shiitake-svamparna som jag köpte förra veckan. Det blev en härlig soppa med glasnudlar, morot, böngroddar, tofu m.m
Buljongen gjorde jag på vatten, soya, sushivinäger, krossad ingefära och findus frysta asiatiska kryddmix. Totalt ca 1 liter. (Smaka av och tillsätt ingredienserna efter behag) Under tiden lät jag glasnudlar (dvs. nudlar gjorda av mungbönor) svälla i kokt vatten.
Sedan stekte jag tärnad tofu (den fasta sorten, inte silkestofu) och strimlad shiitake (2 st, förvällda). I buljongen fick strimlad morot (1 st), färska böngroddar (1 stor näve), strimlad pak choi (1 litet 'huvud') sjuda tills allt mjuknat lite och sedan tillsattes tofun och shiitaken.
Jag serverade soppan med nudlarna i botten, grönsaker och tofu överst och hällde sedan buljongen över allt. Gott!
Ang. shiitake så är det viktigt att först skölja de torkade svamparna i kallt vatten och sedan låta dem svälla i ljummet vatten i någon timme. Jag blev tipsad om att sedan krama ur vattnet och skölja dem några gånger för att undvika eventuell beska. Ett tips är också att steka dem när de ska användas, eftersom det förhöjer smaken och gör att konsistensen blir mer aptitlig. Använd shiitake med måtta, smaken är speciell och tar lätt över.
Hemlagat!
Ikväll provade jag att göra onigiri själv, för första gången. När vi var i Tokyo köpte vi en del köksredskap för att bl.a göra söta bentolådor m.m. Vi köpte också en onigiri-press för att kunna göra egna. Superenkelt och väldigt kul!
Jag gjorde tre olika fyllningar: rökt lax med wasabi, räka och räkrom med majonnäs och haricot verts med miso.
Viktig är att man har japanskt (rundkornigt) ris, att man tvättar riset innan tillagning och att inte låta riset koka för länge. Har man en riskokare så är det att rekommendera. När riset är färdigt låter man det svalna lite innan det läggs i formarna. Sedan lägger man lite fyllning i en grop och sedan mer ris. Man använder 'locket' för att pressa ihop onigirin, locket tas av och onigirin är färdig. Onigiri lindas ofta in i nori (rostat sjögräsark), vilket ger god smak och gör de lättare att handskas med. Man behöver inte linda in hela.
De färdiga risbollarna. Mmm!
Det går bra att ha lite soya på sidan av, men onigirin ska egentligen avnjutas som den är.
いただきます (Itadakimasu!)
I förrgår gjorde jag chirashizushi till middag. Chirazishushi (översatt typ: spridd/strödd sushi) innehåller sashimi eller grönsaker som "strös" på sushiris.
Jag toppade riset med edamame (färska sojabönor), strimlad gurka, tamago (japansk 'omelett') och räkor (tigerräkor/jätteräkor, vad de nu kallas).
Tamago (tamago yaki): vispa ihop ägg (2 st.) och grädde (1 msk.). Smält sedan lite smör i en stekpanna och stek omelettsmeten på låg värme- den ska stelna med inte få färg! Rulla /vik sedan omeletten och tryck lite så att den håller ihop. Det går bra att låta den 'sätta sig' ett tag (ex. gör dagen innan, om du vill ha riktigt fin form som håller ihop).- egentligen ska tamago göras i en speciell, rektangulär stekpanna 'makiyakinabe', men jag äger ingen sådan (ännu)-
Edit: Tamago yaki (jap: 'stekt/tillagat/grillat ägg') görs ofta med lite fler ingredienser, och i en 'makiyakinabe'. Då min variant är lite förenklad kallar jag den helt enkelt tamago.
Edamame: Det går bra att använda sojabönor i skal eller skalade, men jag tycker att de i skal smakar bäst och dessutom kräver de mindre koktid. Koka i så fall upp vatten och häll över bönskidorna, låt stå 3-5 min och sprita sedan bönorna. (Används skalade krävs ofta lite längre koktid, salta också vattnet lite.)
Räkor: Jag använde frysta, färdigkokta "sushiräkor" dvs. räkor som rensats, och sedan ångkokats i "utsträckt läge" så att räkorna inte är "hoprullade" utan platta. Dessa tinade jag bara i mikron (defrost-läge).
Jag toppade allt med lite vita och svarta sesamfrön, några 'strimlor' nori (sjögräs) och hade wasabi och soya (japansk!) till. Supergott! Och enkelt.
Edit: Tamago yaki (jap: 'stekt/tillagat/grillat ägg') görs ofta med lite fler ingredienser, och i en 'makiyakinabe'. Då min variant är lite förenklad kallar jag den helt enkelt tamago.
Edamame: Det går bra att använda sojabönor i skal eller skalade, men jag tycker att de i skal smakar bäst och dessutom kräver de mindre koktid. Koka i så fall upp vatten och häll över bönskidorna, låt stå 3-5 min och sprita sedan bönorna. (Används skalade krävs ofta lite längre koktid, salta också vattnet lite.)
Räkor: Jag använde frysta, färdigkokta "sushiräkor" dvs. räkor som rensats, och sedan ångkokats i "utsträckt läge" så att räkorna inte är "hoprullade" utan platta. Dessa tinade jag bara i mikron (defrost-läge).
Jag toppade allt med lite vita och svarta sesamfrön, några 'strimlor' nori (sjögräs) och hade wasabi och soya (japansk!) till. Supergott! Och enkelt.
Japansk nudelsoppa
I fredags bjöd Kai på japansk nudelsoppa, som var riktigt god. Så jag tänkte dela med mig av receptet.
Japansk nudelsoppa- ramen kommer ursprungligen från Kina, och görs traditionellt på kinesiska nudlar. I Japan kan man få ramen på fyra olika typer av buljonger- Shio (salt), Tonkotsu (fläskkötts-ben), Shoyu (soya) och Miso. (det finns fler variationer, men dessa är de vanliga)
Nudelsoppan toppas ofta med fläskkött och lite grönsaker.
Kais nudelsoppa var inte riktigt en 'äkta' ramen, men den var god ändå!
Kai's vegetariska nudelsoppa (ger 4 portioner, men vi åt två var!)
Buljong:
Stek salladslök (1½ dl hackad), färsk ingefära (1½ cm) i lite olja, tillsätt vatten (ca 2 L), svampbuljong (2 tärningar), grönsaksbuljong (2 tärningar), miso-pasta (2 msk), salt (om det behövs) och lite peppar. Låt buljongen sjuda i 20 min.
Stek ostronskivling (ca 1 dl skivad/grovt hackad)- det går bra med annan svamp, men ostronskivling rekommenderas- och tillsätt i buljongen. Sjud i ytterligare 10 min.
Nudlar/grönsaker:
Koka vetenudlar (ex. 'vanliga' äggnudlar)- jag fick risnudlar (pg.a gluten), och häll av. Woka vitkål (ca 3 dl strimlad) -gärna färsk för fin, grön färg- och tillsätt böngroddar (1-2 dl från burk, större mängd om färska används).
Servering:
Tillsätt grönsakerna i buljongen, lägg nudlarna i varsin skål och häll över buljong med grönsaker. Klart!
いただきます (itadakimasu)
オムライス Omuraisu
Fastän jag varit så upptagen med uppsats och annat så har jag haft tid att testa att göra オムライス (omuraisu) för första gången. Som namnet avslöjar så är det frågan om omelett (omu) fylld med ris (raisu). Jag åt omuraisu i Japan, på Ghibli-museet och den var riktigt god! Det är en ganska vanlig rätt att göra hemma och även äta ute.
Jag hittade ett bra recept i en av mina nyare kokböcker "Japansk vardagsmat- Inte bara sushi!" (mer om denna bok kommer i ett eget receptboks-inlägg). Vanligtvis är det kyckling i det stekta riset, men jag gjorde en vegetarisk variant.
Mitt 'recept' är för en portion.
Riset: Börja med att koka japanskt rundkornigt ris (sushiris)- jag använder alltid riskokare som gör jobbet åt en! Stek sedan hackad gul lök (½), hackad morot (½ liten) och hackade champinjoner (ett par st. efter smak). När detta blivit mjukt, tillsätt frysta ärtor (½ dl), riset (1-1½ dl), persilja (efter smak) och till sist ketchup (2-3 msk.) <- Kan tyckas lite konstigt, men gör väldigt mycket för smaken!
Variation: Tärna och stek quornfilé (1 st), uteslut moroten (glömde den sist) och använd trattkantareller istället för champinjoner. Också grymt gott!
Omeletten: vispa ihop ägg (2 st.) och grädde (1 msk.). Smält sedan lite smör i en ny stekpanna (eller diska den som använts) och stek omelettsmeten på låg värme- den ska stelna med inte få färg!
Omuraisu: Lägg ett par skedar av det stekta riset på omeletten och vik sedan över kanterna (detta kan vara lite svårt, men man får träna). Ta inte för mycket risblandning (det beror lite på- jag fick lite över) för då är det svårt att vika ihop omeletten. Sen ska hela 'paketet' upp på en tallrik, och lättast är att lägga tallriken mot omeletten (som man gör med ex. tårtbotten) och sen vända. Annars är det lätt att hela 'paketet' öppnas. Ringla över lite ketchup (det är, i Japan, vanligt att göra söta mönster och figurer).
Klart!
Grymt gott, och inte så krångligt som det ser ut i texten.. absolut värt att prova, testa också med kyckling- jättegott!
いただきます (itadakimasu)
Nabemono
Nabemono är en japansk maträtt där olika ingredienser, ex. grönsaker, fisk, skaldjur eller kött, kokas i en välsmakande buljong. Nabe= grytan rätten tillagas i, Mono= 'sak'
Vi åt nabe ett flertal gånger när vi pluggade i Tokyo, bl.a på izakaya med nomihoudai/tabehoudai dvs. 'all you can drink'/'all you can eat'. Rätten tillagas av gästen, vid bordet. Ofta tillsätter man ris eller nudlar i buljongen, mot slutet, när alla grönsaker och ev. kött är uppätet.
Det finns olika sorters nabemono bl.a Sukiyaki, Shabu Shabu och Yosenabe. Nabe kallas också för Hot pot.
När vi gör nabemono hemma så gör vi en vegetarisk yosenabe med buljong smaksatt med bl.a soya, risvinäger, ingefära och 'findus frysta asiatiska kryddmix'. Sedan tillagas tofu, morot (strimlad), böngroddar (helst färska), pak choi, lök och gärna enoki (jättegod vit svamp som finns på asiatiska 'specialaffärer' om det är säsong).
Grytan vi använder är en fondue-gryta av gjutjärn (ser ut som en wok) och är lagom för 2 pers. Är man väldigt hungrig eller fler som äter går det bra att fylla på med ingredienser och buljong efterhand. Vi brukar servera jasminris vid sidan av istället för mot slutet av måltiden. Supergott!
いただきます (itadakimasu)
Zucchini & Haricots verts
Enkelt och jättegott! Inte Japanskt men Kinesiskt, jasminris med wokade grönsaker.
Ofta är det de enkla sakerna som är godast, här följde jag faktiskt två recept ur boken vegetariskt från kina (bok från 80-talet som gavs ut på svenska 1998). Jag älskar smårätter och plockmat och det behöver inte vara en 'wok' med 10 olika grönsaker.
Zucchinin delas i typ trekantiga bitar (½ zucchini per person). Hetta upp mat- eller rapsolja i wok och och wokas dett par minuter. Tillsätt sedan 1-2 tsk. socker, 1 tsk. salt och eventuellt lite vatten, woka lite till. Klart!
Bönorna kan ha varit frysta (det var mina) och tinas lite snabbt på låg effekt i micron (ca. en handfull bönor per person). Dela de längsta bönskidorna på mitten. Hetta upp olja i woken och tillsätt ½-1 vitlöksklyfta (hackad) men låt inte få färg. I med bönorna och wooka ett par minuter. Tillsätt sedan 1-2 tsk. socker, ½ tsk. salt, 2 msk. ljus soya (eller japansk, inte mörk mushroom-soy) och woka lite till. Klart!
Jasminris är ett måste! (faktiskt, det blir en helt annan smak med ex. parboiled eller basmatiris)
Ett tips såhär i efterhand: tillsätt någon form av proteinrätt, ex. wookad tofu (tillaga ex. på samma sätt som bönorna). (Jag stod mig inte hela dagen utan protein) Men gott var det!
いただきます (itadakimasu)
Lunchsoppa
Inspirerad av Elins asiatiska soppa, bestämde jag mig för att prova de torkade shiitake-svamparna som jag köpte förra veckan. Det blev en härlig soppa med glasnudlar, morot, böngroddar, tofu m.m
Buljongen gjorde jag på vatten, soya, sushivinäger, krossad ingefära och findus frysta asiatiska kryddmix. Totalt ca 1 liter. (Smaka av och tillsätt ingredienserna efter behag) Under tiden lät jag glasnudlar (dvs. nudlar gjorda av mungbönor) svälla i kokt vatten.
Sedan stekte jag tärnad tofu (den fasta sorten, inte silkestofu) och strimlad shiitake (2 st, förvällda). I buljongen fick strimlad morot (1 st), färska böngroddar (1 stor näve), strimlad pak choi (1 litet 'huvud') sjuda tills allt mjuknat lite och sedan tillsattes tofun och shiitaken.
Jag serverade soppan med nudlarna i botten, grönsaker och tofu överst och hällde sedan buljongen över allt. Gott!
Ang. shiitake så är det viktigt att först skölja de torkade svamparna i kallt vatten och sedan låta dem svälla i ljummet vatten i någon timme. Jag blev tipsad om att sedan krama ur vattnet och skölja dem några gånger för att undvika eventuell beska. Ett tips är också att steka dem när de ska användas, eftersom det förhöjer smaken och gör att konsistensen blir mer aptitlig. Använd shiitake med måtta, smaken är speciell och tar lätt över.
Hemlagat!
Ikväll provade jag att göra onigiri själv, för första gången. När vi var i Tokyo köpte vi en del köksredskap för att bl.a göra söta bentolådor m.m. Vi köpte också en onigiri-press för att kunna göra egna. Superenkelt och väldigt kul!
Jag gjorde tre olika fyllningar: rökt lax med wasabi, räka och räkrom med majonnäs och haricot verts med miso.
Viktig är att man har japanskt (rundkornigt) ris, att man tvättar riset innan tillagning och att inte låta riset koka för länge. Har man en riskokare så är det att rekommendera. När riset är färdigt låter man det svalna lite innan det läggs i formarna. Sedan lägger man lite fyllning i en grop och sedan mer ris. Man använder 'locket' för att pressa ihop onigirin, locket tas av och onigirin är färdig. Onigiri lindas ofta in i nori (rostat sjögräsark), vilket ger god smak och gör de lättare att handskas med. Man behöver inte linda in hela.
De färdiga risbollarna. Mmm!
Det går bra att ha lite soya på sidan av, men onigirin ska egentligen avnjutas som den är.
いただきます (Itadakimasu!)
I fredags bjöd Kai på japansk nudelsoppa, som var riktigt god. Så jag tänkte dela med mig av receptet.
Japansk nudelsoppa- ramen kommer ursprungligen från Kina, och görs traditionellt på kinesiska nudlar. I Japan kan man få ramen på fyra olika typer av buljonger- Shio (salt), Tonkotsu (fläskkötts-ben), Shoyu (soya) och Miso. (det finns fler variationer, men dessa är de vanliga)
Nudelsoppan toppas ofta med fläskkött och lite grönsaker.
Kais nudelsoppa var inte riktigt en 'äkta' ramen, men den var god ändå!
Japansk nudelsoppa- ramen kommer ursprungligen från Kina, och görs traditionellt på kinesiska nudlar. I Japan kan man få ramen på fyra olika typer av buljonger- Shio (salt), Tonkotsu (fläskkötts-ben), Shoyu (soya) och Miso. (det finns fler variationer, men dessa är de vanliga)
Nudelsoppan toppas ofta med fläskkött och lite grönsaker.
Kais nudelsoppa var inte riktigt en 'äkta' ramen, men den var god ändå!
Kai's vegetariska nudelsoppa (ger 4 portioner, men vi åt två var!)
Buljong:
Stek salladslök (1½ dl hackad), färsk ingefära (1½ cm) i lite olja, tillsätt vatten (ca 2 L), svampbuljong (2 tärningar), grönsaksbuljong (2 tärningar), miso-pasta (2 msk), salt (om det behövs) och lite peppar. Låt buljongen sjuda i 20 min.
Stek ostronskivling (ca 1 dl skivad/grovt hackad)- det går bra med annan svamp, men ostronskivling rekommenderas- och tillsätt i buljongen. Sjud i ytterligare 10 min.
Nudlar/grönsaker:
Koka vetenudlar (ex. 'vanliga' äggnudlar)- jag fick risnudlar (pg.a gluten), och häll av. Woka vitkål (ca 3 dl strimlad) -gärna färsk för fin, grön färg- och tillsätt böngroddar (1-2 dl från burk, större mängd om färska används).
Servering:
Tillsätt grönsakerna i buljongen, lägg nudlarna i varsin skål och häll över buljong med grönsaker. Klart!
Buljong:
Stek salladslök (1½ dl hackad), färsk ingefära (1½ cm) i lite olja, tillsätt vatten (ca 2 L), svampbuljong (2 tärningar), grönsaksbuljong (2 tärningar), miso-pasta (2 msk), salt (om det behövs) och lite peppar. Låt buljongen sjuda i 20 min.
Stek ostronskivling (ca 1 dl skivad/grovt hackad)- det går bra med annan svamp, men ostronskivling rekommenderas- och tillsätt i buljongen. Sjud i ytterligare 10 min.
Nudlar/grönsaker:
Koka vetenudlar (ex. 'vanliga' äggnudlar)- jag fick risnudlar (pg.a gluten), och häll av. Woka vitkål (ca 3 dl strimlad) -gärna färsk för fin, grön färg- och tillsätt böngroddar (1-2 dl från burk, större mängd om färska används).
Servering:
Tillsätt grönsakerna i buljongen, lägg nudlarna i varsin skål och häll över buljong med grönsaker. Klart!
いただきます (itadakimasu)
オムライス Omuraisu
Fastän jag varit så upptagen med uppsats och annat så har jag haft tid att testa att göra オムライス (omuraisu) för första gången. Som namnet avslöjar så är det frågan om omelett (omu) fylld med ris (raisu). Jag åt omuraisu i Japan, på Ghibli-museet och den var riktigt god! Det är en ganska vanlig rätt att göra hemma och även äta ute.
Jag hittade ett bra recept i en av mina nyare kokböcker "Japansk vardagsmat- Inte bara sushi!" (mer om denna bok kommer i ett eget receptboks-inlägg). Vanligtvis är det kyckling i det stekta riset, men jag gjorde en vegetarisk variant.
Mitt 'recept' är för en portion.
Riset: Börja med att koka japanskt rundkornigt ris (sushiris)- jag använder alltid riskokare som gör jobbet åt en! Stek sedan hackad gul lök (½), hackad morot (½ liten) och hackade champinjoner (ett par st. efter smak). När detta blivit mjukt, tillsätt frysta ärtor (½ dl), riset (1-1½ dl), persilja (efter smak) och till sist ketchup (2-3 msk.) <- Kan tyckas lite konstigt, men gör väldigt mycket för smaken!
Variation: Tärna och stek quornfilé (1 st), uteslut moroten (glömde den sist) och använd trattkantareller istället för champinjoner. Också grymt gott!
Omeletten: vispa ihop ägg (2 st.) och grädde (1 msk.). Smält sedan lite smör i en ny stekpanna (eller diska den som använts) och stek omelettsmeten på låg värme- den ska stelna med inte få färg!
Omuraisu: Lägg ett par skedar av det stekta riset på omeletten och vik sedan över kanterna (detta kan vara lite svårt, men man får träna). Ta inte för mycket risblandning (det beror lite på- jag fick lite över) för då är det svårt att vika ihop omeletten. Sen ska hela 'paketet' upp på en tallrik, och lättast är att lägga tallriken mot omeletten (som man gör med ex. tårtbotten) och sen vända. Annars är det lätt att hela 'paketet' öppnas. Ringla över lite ketchup (det är, i Japan, vanligt att göra söta mönster och figurer).
Klart!
Grymt gott, och inte så krångligt som det ser ut i texten.. absolut värt att prova, testa också med kyckling- jättegott!
いただきます (itadakimasu)
Nabemono
Nabemono är en japansk maträtt där olika ingredienser, ex. grönsaker, fisk, skaldjur eller kött, kokas i en välsmakande buljong. Nabe= grytan rätten tillagas i, Mono= 'sak'
Vi åt nabe ett flertal gånger när vi pluggade i Tokyo, bl.a på izakaya med nomihoudai/tabehoudai dvs. 'all you can drink'/'all you can eat'. Rätten tillagas av gästen, vid bordet. Ofta tillsätter man ris eller nudlar i buljongen, mot slutet, när alla grönsaker och ev. kött är uppätet.
Det finns olika sorters nabemono bl.a Sukiyaki, Shabu Shabu och Yosenabe. Nabe kallas också för Hot pot.
När vi gör nabemono hemma så gör vi en vegetarisk yosenabe med buljong smaksatt med bl.a soya, risvinäger, ingefära och 'findus frysta asiatiska kryddmix'. Sedan tillagas tofu, morot (strimlad), böngroddar (helst färska), pak choi, lök och gärna enoki (jättegod vit svamp som finns på asiatiska 'specialaffärer' om det är säsong).
Grytan vi använder är en fondue-gryta av gjutjärn (ser ut som en wok) och är lagom för 2 pers. Är man väldigt hungrig eller fler som äter går det bra att fylla på med ingredienser och buljong efterhand. Vi brukar servera jasminris vid sidan av istället för mot slutet av måltiden. Supergott!
いただきます (itadakimasu)
Zucchini & Haricots verts
Enkelt och jättegott! Inte Japanskt men Kinesiskt, jasminris med wokade grönsaker.
Ofta är det de enkla sakerna som är godast, här följde jag faktiskt två recept ur boken vegetariskt från kina (bok från 80-talet som gavs ut på svenska 1998). Jag älskar smårätter och plockmat och det behöver inte vara en 'wok' med 10 olika grönsaker.
Zucchinin delas i typ trekantiga bitar (½ zucchini per person). Hetta upp mat- eller rapsolja i wok och och wokas dett par minuter. Tillsätt sedan 1-2 tsk. socker, 1 tsk. salt och eventuellt lite vatten, woka lite till. Klart!
Bönorna kan ha varit frysta (det var mina) och tinas lite snabbt på låg effekt i micron (ca. en handfull bönor per person). Dela de längsta bönskidorna på mitten. Hetta upp olja i woken och tillsätt ½-1 vitlöksklyfta (hackad) men låt inte få färg. I med bönorna och wooka ett par minuter. Tillsätt sedan 1-2 tsk. socker, ½ tsk. salt, 2 msk. ljus soya (eller japansk, inte mörk mushroom-soy) och woka lite till. Klart!
Jasminris är ett måste! (faktiskt, det blir en helt annan smak med ex. parboiled eller basmatiris)
Ett tips såhär i efterhand: tillsätt någon form av proteinrätt, ex. wookad tofu (tillaga ex. på samma sätt som bönorna). (Jag stod mig inte hela dagen utan protein) Men gott var det!
いただきます (itadakimasu)
Lunchsoppa
Inspirerad av Elins asiatiska soppa, bestämde jag mig för att prova de torkade shiitake-svamparna som jag köpte förra veckan. Det blev en härlig soppa med glasnudlar, morot, böngroddar, tofu m.m
Buljongen gjorde jag på vatten, soya, sushivinäger, krossad ingefära och findus frysta asiatiska kryddmix. Totalt ca 1 liter. (Smaka av och tillsätt ingredienserna efter behag) Under tiden lät jag glasnudlar (dvs. nudlar gjorda av mungbönor) svälla i kokt vatten.
Sedan stekte jag tärnad tofu (den fasta sorten, inte silkestofu) och strimlad shiitake (2 st, förvällda). I buljongen fick strimlad morot (1 st), färska böngroddar (1 stor näve), strimlad pak choi (1 litet 'huvud') sjuda tills allt mjuknat lite och sedan tillsattes tofun och shiitaken.
Jag serverade soppan med nudlarna i botten, grönsaker och tofu överst och hällde sedan buljongen över allt. Gott!
Ang. shiitake så är det viktigt att först skölja de torkade svamparna i kallt vatten och sedan låta dem svälla i ljummet vatten i någon timme. Jag blev tipsad om att sedan krama ur vattnet och skölja dem några gånger för att undvika eventuell beska. Ett tips är också att steka dem när de ska användas, eftersom det förhöjer smaken och gör att konsistensen blir mer aptitlig. Använd shiitake med måtta, smaken är speciell och tar lätt över.
Hemlagat!
Ikväll provade jag att göra onigiri själv, för första gången. När vi var i Tokyo köpte vi en del köksredskap för att bl.a göra söta bentolådor m.m. Vi köpte också en onigiri-press för att kunna göra egna. Superenkelt och väldigt kul!
Jag gjorde tre olika fyllningar: rökt lax med wasabi, räka och räkrom med majonnäs och haricot verts med miso.
Viktig är att man har japanskt (rundkornigt) ris, att man tvättar riset innan tillagning och att inte låta riset koka för länge. Har man en riskokare så är det att rekommendera. När riset är färdigt låter man det svalna lite innan det läggs i formarna. Sedan lägger man lite fyllning i en grop och sedan mer ris. Man använder 'locket' för att pressa ihop onigirin, locket tas av och onigirin är färdig. Onigiri lindas ofta in i nori (rostat sjögräsark), vilket ger god smak och gör de lättare att handskas med. Man behöver inte linda in hela.
De färdiga risbollarna. Mmm!
Det går bra att ha lite soya på sidan av, men onigirin ska egentligen avnjutas som den är.
いただきます (Itadakimasu!)
Fastän jag varit så upptagen med uppsats och annat så har jag haft tid att testa att göra オムライス (omuraisu) för första gången. Som namnet avslöjar så är det frågan om omelett (omu) fylld med ris (raisu). Jag åt omuraisu i Japan, på Ghibli-museet och den var riktigt god! Det är en ganska vanlig rätt att göra hemma och även äta ute.
Jag hittade ett bra recept i en av mina nyare kokböcker "Japansk vardagsmat- Inte bara sushi!" (mer om denna bok kommer i ett eget receptboks-inlägg). Vanligtvis är det kyckling i det stekta riset, men jag gjorde en vegetarisk variant.
Jag hittade ett bra recept i en av mina nyare kokböcker "Japansk vardagsmat- Inte bara sushi!" (mer om denna bok kommer i ett eget receptboks-inlägg). Vanligtvis är det kyckling i det stekta riset, men jag gjorde en vegetarisk variant.
Mitt 'recept' är för en portion.
Riset: Börja med att koka japanskt rundkornigt ris (sushiris)- jag använder alltid riskokare som gör jobbet åt en! Stek sedan hackad gul lök (½), hackad morot (½ liten) och hackade champinjoner (ett par st. efter smak). När detta blivit mjukt, tillsätt frysta ärtor (½ dl), riset (1-1½ dl), persilja (efter smak) och till sist ketchup (2-3 msk.) <- Kan tyckas lite konstigt, men gör väldigt mycket för smaken!
Variation: Tärna och stek quornfilé (1 st), uteslut moroten (glömde den sist) och använd trattkantareller istället för champinjoner. Också grymt gott!
Omeletten: vispa ihop ägg (2 st.) och grädde (1 msk.). Smält sedan lite smör i en ny stekpanna (eller diska den som använts) och stek omelettsmeten på låg värme- den ska stelna med inte få färg!
Omuraisu: Lägg ett par skedar av det stekta riset på omeletten och vik sedan över kanterna (detta kan vara lite svårt, men man får träna). Ta inte för mycket risblandning (det beror lite på- jag fick lite över) för då är det svårt att vika ihop omeletten. Sen ska hela 'paketet' upp på en tallrik, och lättast är att lägga tallriken mot omeletten (som man gör med ex. tårtbotten) och sen vända. Annars är det lätt att hela 'paketet' öppnas. Ringla över lite ketchup (det är, i Japan, vanligt att göra söta mönster och figurer).
Klart!
Riset: Börja med att koka japanskt rundkornigt ris (sushiris)- jag använder alltid riskokare som gör jobbet åt en! Stek sedan hackad gul lök (½), hackad morot (½ liten) och hackade champinjoner (ett par st. efter smak). När detta blivit mjukt, tillsätt frysta ärtor (½ dl), riset (1-1½ dl), persilja (efter smak) och till sist ketchup (2-3 msk.) <- Kan tyckas lite konstigt, men gör väldigt mycket för smaken!
Variation: Tärna och stek quornfilé (1 st), uteslut moroten (glömde den sist) och använd trattkantareller istället för champinjoner. Också grymt gott!
Omeletten: vispa ihop ägg (2 st.) och grädde (1 msk.). Smält sedan lite smör i en ny stekpanna (eller diska den som använts) och stek omelettsmeten på låg värme- den ska stelna med inte få färg!
Omuraisu: Lägg ett par skedar av det stekta riset på omeletten och vik sedan över kanterna (detta kan vara lite svårt, men man får träna). Ta inte för mycket risblandning (det beror lite på- jag fick lite över) för då är det svårt att vika ihop omeletten. Sen ska hela 'paketet' upp på en tallrik, och lättast är att lägga tallriken mot omeletten (som man gör med ex. tårtbotten) och sen vända. Annars är det lätt att hela 'paketet' öppnas. Ringla över lite ketchup (det är, i Japan, vanligt att göra söta mönster och figurer).
Klart!
Grymt gott, och inte så krångligt som det ser ut i texten.. absolut värt att prova, testa också med kyckling- jättegott!
いただきます (itadakimasu)
Nabemono
Nabemono är en japansk maträtt där olika ingredienser, ex. grönsaker, fisk, skaldjur eller kött, kokas i en välsmakande buljong. Nabe= grytan rätten tillagas i, Mono= 'sak'
Vi åt nabe ett flertal gånger när vi pluggade i Tokyo, bl.a på izakaya med nomihoudai/tabehoudai dvs. 'all you can drink'/'all you can eat'. Rätten tillagas av gästen, vid bordet. Ofta tillsätter man ris eller nudlar i buljongen, mot slutet, när alla grönsaker och ev. kött är uppätet.
Det finns olika sorters nabemono bl.a Sukiyaki, Shabu Shabu och Yosenabe. Nabe kallas också för Hot pot.
När vi gör nabemono hemma så gör vi en vegetarisk yosenabe med buljong smaksatt med bl.a soya, risvinäger, ingefära och 'findus frysta asiatiska kryddmix'. Sedan tillagas tofu, morot (strimlad), böngroddar (helst färska), pak choi, lök och gärna enoki (jättegod vit svamp som finns på asiatiska 'specialaffärer' om det är säsong).
Grytan vi använder är en fondue-gryta av gjutjärn (ser ut som en wok) och är lagom för 2 pers. Är man väldigt hungrig eller fler som äter går det bra att fylla på med ingredienser och buljong efterhand. Vi brukar servera jasminris vid sidan av istället för mot slutet av måltiden. Supergott!
いただきます (itadakimasu)
Zucchini & Haricots verts
Enkelt och jättegott! Inte Japanskt men Kinesiskt, jasminris med wokade grönsaker.
Ofta är det de enkla sakerna som är godast, här följde jag faktiskt två recept ur boken vegetariskt från kina (bok från 80-talet som gavs ut på svenska 1998). Jag älskar smårätter och plockmat och det behöver inte vara en 'wok' med 10 olika grönsaker.
Zucchinin delas i typ trekantiga bitar (½ zucchini per person). Hetta upp mat- eller rapsolja i wok och och wokas dett par minuter. Tillsätt sedan 1-2 tsk. socker, 1 tsk. salt och eventuellt lite vatten, woka lite till. Klart!
Bönorna kan ha varit frysta (det var mina) och tinas lite snabbt på låg effekt i micron (ca. en handfull bönor per person). Dela de längsta bönskidorna på mitten. Hetta upp olja i woken och tillsätt ½-1 vitlöksklyfta (hackad) men låt inte få färg. I med bönorna och wooka ett par minuter. Tillsätt sedan 1-2 tsk. socker, ½ tsk. salt, 2 msk. ljus soya (eller japansk, inte mörk mushroom-soy) och woka lite till. Klart!
Jasminris är ett måste! (faktiskt, det blir en helt annan smak med ex. parboiled eller basmatiris)
Ett tips såhär i efterhand: tillsätt någon form av proteinrätt, ex. wookad tofu (tillaga ex. på samma sätt som bönorna). (Jag stod mig inte hela dagen utan protein) Men gott var det!
いただきます (itadakimasu)
Lunchsoppa
Inspirerad av Elins asiatiska soppa, bestämde jag mig för att prova de torkade shiitake-svamparna som jag köpte förra veckan. Det blev en härlig soppa med glasnudlar, morot, böngroddar, tofu m.m
Buljongen gjorde jag på vatten, soya, sushivinäger, krossad ingefära och findus frysta asiatiska kryddmix. Totalt ca 1 liter. (Smaka av och tillsätt ingredienserna efter behag) Under tiden lät jag glasnudlar (dvs. nudlar gjorda av mungbönor) svälla i kokt vatten.
Sedan stekte jag tärnad tofu (den fasta sorten, inte silkestofu) och strimlad shiitake (2 st, förvällda). I buljongen fick strimlad morot (1 st), färska böngroddar (1 stor näve), strimlad pak choi (1 litet 'huvud') sjuda tills allt mjuknat lite och sedan tillsattes tofun och shiitaken.
Jag serverade soppan med nudlarna i botten, grönsaker och tofu överst och hällde sedan buljongen över allt. Gott!
Ang. shiitake så är det viktigt att först skölja de torkade svamparna i kallt vatten och sedan låta dem svälla i ljummet vatten i någon timme. Jag blev tipsad om att sedan krama ur vattnet och skölja dem några gånger för att undvika eventuell beska. Ett tips är också att steka dem när de ska användas, eftersom det förhöjer smaken och gör att konsistensen blir mer aptitlig. Använd shiitake med måtta, smaken är speciell och tar lätt över.
Hemlagat!
Ikväll provade jag att göra onigiri själv, för första gången. När vi var i Tokyo köpte vi en del köksredskap för att bl.a göra söta bentolådor m.m. Vi köpte också en onigiri-press för att kunna göra egna. Superenkelt och väldigt kul!
Jag gjorde tre olika fyllningar: rökt lax med wasabi, räka och räkrom med majonnäs och haricot verts med miso.
Viktig är att man har japanskt (rundkornigt) ris, att man tvättar riset innan tillagning och att inte låta riset koka för länge. Har man en riskokare så är det att rekommendera. När riset är färdigt låter man det svalna lite innan det läggs i formarna. Sedan lägger man lite fyllning i en grop och sedan mer ris. Man använder 'locket' för att pressa ihop onigirin, locket tas av och onigirin är färdig. Onigiri lindas ofta in i nori (rostat sjögräsark), vilket ger god smak och gör de lättare att handskas med. Man behöver inte linda in hela.
De färdiga risbollarna. Mmm!
Det går bra att ha lite soya på sidan av, men onigirin ska egentligen avnjutas som den är.
いただきます (Itadakimasu!)
Nabemono är en japansk maträtt där olika ingredienser, ex. grönsaker, fisk, skaldjur eller kött, kokas i en välsmakande buljong. Nabe= grytan rätten tillagas i, Mono= 'sak'
Vi åt nabe ett flertal gånger när vi pluggade i Tokyo, bl.a på izakaya med nomihoudai/tabehoudai dvs. 'all you can drink'/'all you can eat'. Rätten tillagas av gästen, vid bordet. Ofta tillsätter man ris eller nudlar i buljongen, mot slutet, när alla grönsaker och ev. kött är uppätet.
Vi åt nabe ett flertal gånger när vi pluggade i Tokyo, bl.a på izakaya med nomihoudai/tabehoudai dvs. 'all you can drink'/'all you can eat'. Rätten tillagas av gästen, vid bordet. Ofta tillsätter man ris eller nudlar i buljongen, mot slutet, när alla grönsaker och ev. kött är uppätet.
Det finns olika sorters nabemono bl.a Sukiyaki, Shabu Shabu och Yosenabe. Nabe kallas också för Hot pot.
När vi gör nabemono hemma så gör vi en vegetarisk yosenabe med buljong smaksatt med bl.a soya, risvinäger, ingefära och 'findus frysta asiatiska kryddmix'. Sedan tillagas tofu, morot (strimlad), böngroddar (helst färska), pak choi, lök och gärna enoki (jättegod vit svamp som finns på asiatiska 'specialaffärer' om det är säsong).
När vi gör nabemono hemma så gör vi en vegetarisk yosenabe med buljong smaksatt med bl.a soya, risvinäger, ingefära och 'findus frysta asiatiska kryddmix'. Sedan tillagas tofu, morot (strimlad), böngroddar (helst färska), pak choi, lök och gärna enoki (jättegod vit svamp som finns på asiatiska 'specialaffärer' om det är säsong).
Grytan vi använder är en fondue-gryta av gjutjärn (ser ut som en wok) och är lagom för 2 pers. Är man väldigt hungrig eller fler som äter går det bra att fylla på med ingredienser och buljong efterhand. Vi brukar servera jasminris vid sidan av istället för mot slutet av måltiden. Supergott!
いただきます (itadakimasu)
いただきます (itadakimasu)
Zucchini & Haricots verts
Enkelt och jättegott! Inte Japanskt men Kinesiskt, jasminris med wokade grönsaker.
Ofta är det de enkla sakerna som är godast, här följde jag faktiskt två recept ur boken vegetariskt från kina (bok från 80-talet som gavs ut på svenska 1998). Jag älskar smårätter och plockmat och det behöver inte vara en 'wok' med 10 olika grönsaker.
Zucchinin delas i typ trekantiga bitar (½ zucchini per person). Hetta upp mat- eller rapsolja i wok och och wokas dett par minuter. Tillsätt sedan 1-2 tsk. socker, 1 tsk. salt och eventuellt lite vatten, woka lite till. Klart!
Bönorna kan ha varit frysta (det var mina) och tinas lite snabbt på låg effekt i micron (ca. en handfull bönor per person). Dela de längsta bönskidorna på mitten. Hetta upp olja i woken och tillsätt ½-1 vitlöksklyfta (hackad) men låt inte få färg. I med bönorna och wooka ett par minuter. Tillsätt sedan 1-2 tsk. socker, ½ tsk. salt, 2 msk. ljus soya (eller japansk, inte mörk mushroom-soy) och woka lite till. Klart!
Jasminris är ett måste! (faktiskt, det blir en helt annan smak med ex. parboiled eller basmatiris)
Ett tips såhär i efterhand: tillsätt någon form av proteinrätt, ex. wookad tofu (tillaga ex. på samma sätt som bönorna). (Jag stod mig inte hela dagen utan protein) Men gott var det!
いただきます (itadakimasu)
Lunchsoppa
Inspirerad av Elins asiatiska soppa, bestämde jag mig för att prova de torkade shiitake-svamparna som jag köpte förra veckan. Det blev en härlig soppa med glasnudlar, morot, böngroddar, tofu m.m
Buljongen gjorde jag på vatten, soya, sushivinäger, krossad ingefära och findus frysta asiatiska kryddmix. Totalt ca 1 liter. (Smaka av och tillsätt ingredienserna efter behag) Under tiden lät jag glasnudlar (dvs. nudlar gjorda av mungbönor) svälla i kokt vatten.
Sedan stekte jag tärnad tofu (den fasta sorten, inte silkestofu) och strimlad shiitake (2 st, förvällda). I buljongen fick strimlad morot (1 st), färska böngroddar (1 stor näve), strimlad pak choi (1 litet 'huvud') sjuda tills allt mjuknat lite och sedan tillsattes tofun och shiitaken.
Jag serverade soppan med nudlarna i botten, grönsaker och tofu överst och hällde sedan buljongen över allt. Gott!
Ang. shiitake så är det viktigt att först skölja de torkade svamparna i kallt vatten och sedan låta dem svälla i ljummet vatten i någon timme. Jag blev tipsad om att sedan krama ur vattnet och skölja dem några gånger för att undvika eventuell beska. Ett tips är också att steka dem när de ska användas, eftersom det förhöjer smaken och gör att konsistensen blir mer aptitlig. Använd shiitake med måtta, smaken är speciell och tar lätt över.
Hemlagat!
Ikväll provade jag att göra onigiri själv, för första gången. När vi var i Tokyo köpte vi en del köksredskap för att bl.a göra söta bentolådor m.m. Vi köpte också en onigiri-press för att kunna göra egna. Superenkelt och väldigt kul!
Jag gjorde tre olika fyllningar: rökt lax med wasabi, räka och räkrom med majonnäs och haricot verts med miso.
Viktig är att man har japanskt (rundkornigt) ris, att man tvättar riset innan tillagning och att inte låta riset koka för länge. Har man en riskokare så är det att rekommendera. När riset är färdigt låter man det svalna lite innan det läggs i formarna. Sedan lägger man lite fyllning i en grop och sedan mer ris. Man använder 'locket' för att pressa ihop onigirin, locket tas av och onigirin är färdig. Onigiri lindas ofta in i nori (rostat sjögräsark), vilket ger god smak och gör de lättare att handskas med. Man behöver inte linda in hela.
De färdiga risbollarna. Mmm!
Det går bra att ha lite soya på sidan av, men onigirin ska egentligen avnjutas som den är.
いただきます (Itadakimasu!)
Enkelt och jättegott! Inte Japanskt men Kinesiskt, jasminris med wokade grönsaker.
Ofta är det de enkla sakerna som är godast, här följde jag faktiskt två recept ur boken vegetariskt från kina (bok från 80-talet som gavs ut på svenska 1998). Jag älskar smårätter och plockmat och det behöver inte vara en 'wok' med 10 olika grönsaker.
Zucchinin delas i typ trekantiga bitar (½ zucchini per person). Hetta upp mat- eller rapsolja i wok och och wokas dett par minuter. Tillsätt sedan 1-2 tsk. socker, 1 tsk. salt och eventuellt lite vatten, woka lite till. Klart!
Bönorna kan ha varit frysta (det var mina) och tinas lite snabbt på låg effekt i micron (ca. en handfull bönor per person). Dela de längsta bönskidorna på mitten. Hetta upp olja i woken och tillsätt ½-1 vitlöksklyfta (hackad) men låt inte få färg. I med bönorna och wooka ett par minuter. Tillsätt sedan 1-2 tsk. socker, ½ tsk. salt, 2 msk. ljus soya (eller japansk, inte mörk mushroom-soy) och woka lite till. Klart!
Jasminris är ett måste! (faktiskt, det blir en helt annan smak med ex. parboiled eller basmatiris)
Ett tips såhär i efterhand: tillsätt någon form av proteinrätt, ex. wookad tofu (tillaga ex. på samma sätt som bönorna). (Jag stod mig inte hela dagen utan protein) Men gott var det!
いただきます (itadakimasu)
Ofta är det de enkla sakerna som är godast, här följde jag faktiskt två recept ur boken vegetariskt från kina (bok från 80-talet som gavs ut på svenska 1998). Jag älskar smårätter och plockmat och det behöver inte vara en 'wok' med 10 olika grönsaker.
Zucchinin delas i typ trekantiga bitar (½ zucchini per person). Hetta upp mat- eller rapsolja i wok och och wokas dett par minuter. Tillsätt sedan 1-2 tsk. socker, 1 tsk. salt och eventuellt lite vatten, woka lite till. Klart!
Bönorna kan ha varit frysta (det var mina) och tinas lite snabbt på låg effekt i micron (ca. en handfull bönor per person). Dela de längsta bönskidorna på mitten. Hetta upp olja i woken och tillsätt ½-1 vitlöksklyfta (hackad) men låt inte få färg. I med bönorna och wooka ett par minuter. Tillsätt sedan 1-2 tsk. socker, ½ tsk. salt, 2 msk. ljus soya (eller japansk, inte mörk mushroom-soy) och woka lite till. Klart!
Jasminris är ett måste! (faktiskt, det blir en helt annan smak med ex. parboiled eller basmatiris)
Ett tips såhär i efterhand: tillsätt någon form av proteinrätt, ex. wookad tofu (tillaga ex. på samma sätt som bönorna). (Jag stod mig inte hela dagen utan protein) Men gott var det!
いただきます (itadakimasu)
Lunchsoppa
Inspirerad av Elins asiatiska soppa, bestämde jag mig för att prova de torkade shiitake-svamparna som jag köpte förra veckan. Det blev en härlig soppa med glasnudlar, morot, böngroddar, tofu m.m
Buljongen gjorde jag på vatten, soya, sushivinäger, krossad ingefära och findus frysta asiatiska kryddmix. Totalt ca 1 liter. (Smaka av och tillsätt ingredienserna efter behag) Under tiden lät jag glasnudlar (dvs. nudlar gjorda av mungbönor) svälla i kokt vatten.
Sedan stekte jag tärnad tofu (den fasta sorten, inte silkestofu) och strimlad shiitake (2 st, förvällda). I buljongen fick strimlad morot (1 st), färska böngroddar (1 stor näve), strimlad pak choi (1 litet 'huvud') sjuda tills allt mjuknat lite och sedan tillsattes tofun och shiitaken.
Jag serverade soppan med nudlarna i botten, grönsaker och tofu överst och hällde sedan buljongen över allt. Gott!
Ang. shiitake så är det viktigt att först skölja de torkade svamparna i kallt vatten och sedan låta dem svälla i ljummet vatten i någon timme. Jag blev tipsad om att sedan krama ur vattnet och skölja dem några gånger för att undvika eventuell beska. Ett tips är också att steka dem när de ska användas, eftersom det förhöjer smaken och gör att konsistensen blir mer aptitlig. Använd shiitake med måtta, smaken är speciell och tar lätt över.
Hemlagat!
Ikväll provade jag att göra onigiri själv, för första gången. När vi var i Tokyo köpte vi en del köksredskap för att bl.a göra söta bentolådor m.m. Vi köpte också en onigiri-press för att kunna göra egna. Superenkelt och väldigt kul!
Jag gjorde tre olika fyllningar: rökt lax med wasabi, räka och räkrom med majonnäs och haricot verts med miso.
Viktig är att man har japanskt (rundkornigt) ris, att man tvättar riset innan tillagning och att inte låta riset koka för länge. Har man en riskokare så är det att rekommendera. När riset är färdigt låter man det svalna lite innan det läggs i formarna. Sedan lägger man lite fyllning i en grop och sedan mer ris. Man använder 'locket' för att pressa ihop onigirin, locket tas av och onigirin är färdig. Onigiri lindas ofta in i nori (rostat sjögräsark), vilket ger god smak och gör de lättare att handskas med. Man behöver inte linda in hela.
De färdiga risbollarna. Mmm!
Det går bra att ha lite soya på sidan av, men onigirin ska egentligen avnjutas som den är.
いただきます (Itadakimasu!)
Inspirerad av Elins asiatiska soppa, bestämde jag mig för att prova de torkade shiitake-svamparna som jag köpte förra veckan. Det blev en härlig soppa med glasnudlar, morot, böngroddar, tofu m.m
Buljongen gjorde jag på vatten, soya, sushivinäger, krossad ingefära och findus frysta asiatiska kryddmix. Totalt ca 1 liter. (Smaka av och tillsätt ingredienserna efter behag) Under tiden lät jag glasnudlar (dvs. nudlar gjorda av mungbönor) svälla i kokt vatten.
Sedan stekte jag tärnad tofu (den fasta sorten, inte silkestofu) och strimlad shiitake (2 st, förvällda). I buljongen fick strimlad morot (1 st), färska böngroddar (1 stor näve), strimlad pak choi (1 litet 'huvud') sjuda tills allt mjuknat lite och sedan tillsattes tofun och shiitaken.
Jag serverade soppan med nudlarna i botten, grönsaker och tofu överst och hällde sedan buljongen över allt. Gott!
Ang. shiitake så är det viktigt att först skölja de torkade svamparna i kallt vatten och sedan låta dem svälla i ljummet vatten i någon timme. Jag blev tipsad om att sedan krama ur vattnet och skölja dem några gånger för att undvika eventuell beska. Ett tips är också att steka dem när de ska användas, eftersom det förhöjer smaken och gör att konsistensen blir mer aptitlig. Använd shiitake med måtta, smaken är speciell och tar lätt över.
Hemlagat!
Ikväll provade jag att göra onigiri själv, för första gången. När vi var i Tokyo köpte vi en del köksredskap för att bl.a göra söta bentolådor m.m. Vi köpte också en onigiri-press för att kunna göra egna. Superenkelt och väldigt kul!
Jag gjorde tre olika fyllningar: rökt lax med wasabi, räka och räkrom med majonnäs och haricot verts med miso.
Viktig är att man har japanskt (rundkornigt) ris, att man tvättar riset innan tillagning och att inte låta riset koka för länge. Har man en riskokare så är det att rekommendera. När riset är färdigt låter man det svalna lite innan det läggs i formarna. Sedan lägger man lite fyllning i en grop och sedan mer ris. Man använder 'locket' för att pressa ihop onigirin, locket tas av och onigirin är färdig. Onigiri lindas ofta in i nori (rostat sjögräsark), vilket ger god smak och gör de lättare att handskas med. Man behöver inte linda in hela.
De färdiga risbollarna. Mmm!
Det går bra att ha lite soya på sidan av, men onigirin ska egentligen avnjutas som den är.
いただきます (Itadakimasu!)
Ikväll provade jag att göra onigiri själv, för första gången. När vi var i Tokyo köpte vi en del köksredskap för att bl.a göra söta bentolådor m.m. Vi köpte också en onigiri-press för att kunna göra egna. Superenkelt och väldigt kul!
Jag gjorde tre olika fyllningar: rökt lax med wasabi, räka och räkrom med majonnäs och haricot verts med miso.
Viktig är att man har japanskt (rundkornigt) ris, att man tvättar riset innan tillagning och att inte låta riset koka för länge. Har man en riskokare så är det att rekommendera. När riset är färdigt låter man det svalna lite innan det läggs i formarna. Sedan lägger man lite fyllning i en grop och sedan mer ris. Man använder 'locket' för att pressa ihop onigirin, locket tas av och onigirin är färdig. Onigiri lindas ofta in i nori (rostat sjögräsark), vilket ger god smak och gör de lättare att handskas med. Man behöver inte linda in hela.
De färdiga risbollarna. Mmm!
Det går bra att ha lite soya på sidan av, men onigirin ska egentligen avnjutas som den är.
いただきます (Itadakimasu!)
